宴会礼仪之西餐礼仪培训.pptxVIP

第12讲 宴会礼仪之西餐礼仪教师：蒋园园jyychq@163.com知识回顾宴会礼仪中餐的种类与形式中餐上菜顺序中餐桌次安排中餐座次安排本讲主要内容西餐餐具的使用西餐上菜的顺序西餐酒菜的搭配西餐座次的排列西餐点菜的技巧酒席上喝洗手水 李鸿章露怯 一次李鸿章在国外就餐，席间服务生送上来了洗手水，器皿极是考究。 正在洋人等着李大人洗手的时候，不料李大人将那只器皿已经举到嘴边，咕咚一下，就将洗手水喝下去了。这一下，洋人慌了，不能让客人尴尬，没有办法，在座的洋人一起随李大人举起那只器皿，眉头一皱，全把洗手水喝下去了，李鸿章露了一个大怯，洋人每人喝了一小碗洗手水。在宴席上，上鸡、龙虾、水果时，有时送上一小水盂（铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸），水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用（曾有人误为饮料，以致成为笑话）。洗时两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。不懂礼仪闹笑话 袁小姐是大四的学生，目前在一家外贸公司的财务部实习。公司举办了大型的西式自助餐会，邀请不少洋客户及公司的全体员工。 因为很少吃西餐，袁小姐在餐会上出了不少“洋相”。餐会一开始，袁小姐端起面前的盘子去取菜，之后却发现那是装食物残渣的盘子；为节省取食的路途，袁小姐从离自己最近的水果沙拉开始吃，而此时同事们都在吃冷菜，袁小姐只得开玩笑地说自己“减肥”；因为刀叉位置放得不正确，她面前还没吃完的菜就被服务员给收走……一顿饭吃下来，袁小姐浑身不自在。西餐礼仪西餐是对西方国家餐饮的一种统称。西餐的代表菜式法式菜 英式菜美式菜 意式菜俄式菜 西餐礼仪有人认为：西餐吃的是形式，内容不足挂齿，吃西餐从来没有吃饱过。但是，和外国人吃饭无法回避特别是在外国找中餐馆，做得不地道。学好西餐礼仪非常必要！！！点着红红的蜡烛铺着白白的餐布缤纷的美酒熠熠闪光的水晶灯吃气氛讲排场表演性质 西餐的基本特点是用刀叉进食如何使用餐具？？餐具包括刀、叉、匙（勺子）、餐巾没有牙签、湿手巾、筷子一般餐具摆设图(午宴、晚宴均适用)1.奶油碟子和奶油刀 2.甜点匙 3.饮料杯 4.沙拉盘 5.餐巾 6.主菜叉 7.沙拉叉 8.主菜盘 9.主菜刀 10.汤匙 11.茶(咖啡)杯、碟和茶匙多副刀叉拿法刀叉的使用英美式吃法比较英国式吃法：右手拿刀，左手拿叉，牛排：从左侧开切，切一块吃一块比较秀气、比较优雅美国式吃法：右刀左叉，一鼓作气全部切完，然后刀放下，叉子换到右手，持叉就餐比较省事西餐之刀叉使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。切东西左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。西餐之刀叉放置刀叉不能指人，切菜的时候左右肘关节夹在腰的两侧，别跟木匠似的；中途放下，在盘子上放成汉字的“八”字形刀刃朝内，叉子弓朝上，齿朝下进餐中放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。并排放代表不吃了西餐之调羹使用勺子一般放在右手的刀的外侧，有两到三把两把的话：一把喝汤、一把吃甜品三把的话：还有一把喝红茶、咖啡勺子的用法：①从外侧向内侧取用②不能含在嘴里③不能在杯子里立正④勺子到了汤里，向远处舀起西餐之餐巾使用擦拭口部，不能擦脸擦汗，特别不要擦拭餐具掩口遮羞，避免当众乱吐东西用来进行暗示西餐之餐巾暗示女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志女主人把餐巾放在桌子上是宴会结束的标志中途要暂时离开一会儿，怎样放置餐巾？餐巾放在座椅的椅面上，占地，回来还吃。西餐之进餐顺序西餐一般是吃一道菜再上另一道菜西餐大体分为正餐和便餐看看西餐主要吃什么？咖啡Mocha 摩卡 Caffé Latte 拿铁(奶量较多)Irish coffee 爱尔兰咖啡Vienna coffee 维也纳咖啡蓝山咖啡：牙买加西部的蓝山山脉；汽车“劳斯莱斯”；被誉为“黑色宝石”，“集所有好咖啡优点于一身的咖啡美人”。 布丁Pudding；布丁是果冻的一种；用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成。布丁不仅看上去美味,吃起来更好。布丁有很多种：鸡蛋布丁；芒果布丁；鲜奶布丁；巧克力布丁；草莓布丁……牛排全生（Raw）一分熟牛排（rare）三分熟牛排（medium rare）五分熟牛排（medium）七分熟牛排（medium well）全熟牛排（well done）鱼正餐上菜顺序 3罗宋汤2色拉牛肉 14冰激凌6咖啡7水果51.正餐进餐的顺序(1)头盘（盆）开胃菜以色拉为主蔬菜色拉：比较清口；海鲜色拉：比较名贵；什锦色拉：混拌在一起的有时还有鹅肝酱、冻子、泥子：清淡爽口、打开胃口。（2）汤开胃汤，美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤红汤，如罗宋汤白汤，如蘑菇汤、奶油汤（法国菜常见）。罗宋汤罗宋汤，琼汁、圆白菜、红萝卜、西红柿在一块儿做的（俄罗斯菜常见）（