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馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大 如何做好馒头，这里面也有不少学问。 做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁 白、松软，而且味香。 蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。 蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸 10～15分钟可变白。 蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做 形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他醒约半小时才蒸。 1 - 蒸好馒头有哪些窍门？ （1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒 进两小杯白酒，停 10分钟后，面就发开了。 （2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂 蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸 出的馒头松软清香，入口回甜。 2 （3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面 里放点白糖，就可以缩短发面的时间。 （4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查 施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的 孔，则说明用碱量适宜。 （5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过 馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸 10 －15分钟，馒头即可变白，且无碱味。 3 （6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的 馒头又白又宣 怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？ 窍门如下： 1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏 季提前1～2小时。和面时要慎加水。 2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水 分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为 宜。 4 3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝 状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵 发得越老，甚至要发过头了。 4、馒头上笼蒸煮前，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏 季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。 5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝 锅蒸时锅盖要盖紧。 6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受 热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易 夹生。 5 如何用安琪酵母发面？ 1、按说明用量，冬天可稍多些。 2、酵母放入碗内，加一小勺白糖，用温水化开。倒入面粉中揉 匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气 泡时就可以做了。 3、做好馒头后盖上干毛巾，静置20分钟。 4、水开入蒸锅，大火蒸15分钟--20分钟。 6 蒸馒头用开水还是用冷水？ 馒头的制作方法 让馒头又白又松又香又大(2/4) 0 2011-01-22 23:11 来源：收集整理szlz 我要评论( ) 字号：T|T 特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水， 勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。 大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面 - 7 蒸馒头勿用热水 许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科 学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。 正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，