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专题一MC的作用及对果蔬保鲜的影响 专题一MC的作用及对果蔬保鲜的影响 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene, 1-MCP)是一种含双键的环状碳氢化合物,在常温下以气体状态存在，无异味，沸点为10℃，在液体状态下不太稳定。 1-MCP是一种高应变分子，靠自身双键与乙烯受体金属结合，使乙烯作用信号的传导和表达受阻，因此，1-MCP是乙烯受体的竞争抑制剂，且竞争力较强，一经结合，则不易脱落，从而形成不可逆的竞争性抑制。 与传统的乙烯抑制剂相比，具有无毒、低量、高效等特点。 一、 1-MCP的理化性质和作用机理 1、与乙烯竞争作用 乙烯要发生作用，首先与受体中乙烯的结合位点相结合。1-MCP被假设为可以与乙烯竞争结合位点，结合位点含一未知金属，1-MCP与这一未知金属的结合是不可逆的，或者至少保留很长一段时间。在此基础上，Sisler等进一步推测1-MCP与乙烯受体中未知金属结合以后，使乙烯受体中电子云的密度和乙烯受体的配体进行了重排，这种重排方式不同于与乙烯结合后的重排方式。 一、 1-MCP的理化性质和作用机理 1-MCP不具有乙烯活性，从而在较长的时间内阻止了乙烯受体与乙烯的结合，延缓了植物组织对乙烯的反应。 然而这仅仅是一个假设，至于这些配体是什么，为什么同样是接受电子的乙烯与受