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养殖鱼类品质关键因素及建议 鱼肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，是人们日常非常喜爱的食物之一。目前人工养殖的鱼产量占据了市场的大部分份额，名优品种和“四大家鱼”的种类、数量很多，但并没有给养殖者带来丰厚的效益，尤其是2018年，鱼的价格比去年还要低。其根本原因在于鱼的品质变了：一是鱼的肉质及味道发生了改变；二是养殖鱼类存在食品安全问题。随着人们生活水平的提高，质量安全、营养味美的水产品已成为了广大消费者的理想追求。决定养殖鱼类品质的关键因素主要有：鱼的品种、养殖水环境、饲料投喂、渔药使用等等。 1.鱼类品种 不同品种的鱼，肌肉中蛋白质、脂肪含量各不相同，肉质结构也不同，价格上存在很大差异。例如每100g鱼肌肉中蛋白质含量：鲢鱼18.6%、丁鱥18.85%、鲤鱼17.3%、鲈鱼17.5%、鲫鱼13%；脂肪的含量：鲢鱼4.3%、丁鱥1.73%、鲤鱼5%、鲈鱼3.1%、鲫鱼1.1%；另外不同品种的鱼，鱼肉中组成蛋白质的氨基酸如：赖氨酸、精氨酸、谷氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、甘氨酸等的含量不同，鲜味也就不同，谷氨酸是天然的味精；再者，鱼肉脂肪中脂肪酸的种类和比例，尤其是二十二碳六烯酸（DHA）的比例也存在差异，这也会导致鱼肉味道不同。DHA是天然的脑白金，它有很多种保健功能，是人体必需的营养物质。DHA含量高的鱼类有鲔鱼、鲣鱼、鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼、竹荚鱼、旗