风味流派概述只需几块钱，在家便能做出这道美味粤菜！.docxVIP

只需几块钱，在家便能做出这道美味粤菜！ 粤菜系写了有一段时间，之前有的朋友在评论里反应粤菜很多都是酒楼菜肴，有些距离感。想必这位朋友和我一样是北方人，因受原料及接受力等限制，可能对于粤菜的认识多以菜馆中的菜品为主，且叫价较高。其实有很多粤菜都是家常菜肴，比如今天要说的这道咸鱼茄子，只需几块钱便可做得。 路边各类咸鱼 咸鱼为泛指，很多种类的鱼均能制作成咸鱼，且多数价格亲民。通常将咸鱼分为腐肉与实肉两种，后有人觉腐肉不雅，多用霉香或梅香咸鱼一称代替。实肉咸鱼将新鲜的鱼腌制晒干即可，而梅香咸鱼则是鱼肉先发酵几天甚至有些腐败，再腌制晒干而成，本身具备着特殊的味道，有如臭豆腐、豆汁、酸笋等发酵类，喜爱者说香，不爱者则嗤之以鼻。不过，想要做咸鱼茄子用此种最合适不过。 喜辣者可以添加喜爱的各类辣椒 长茄子切为长条状，下油锅炸制缩软后捞出控油。复起锅热油，以姜蒜爆香，喜辣者可以依据口味添加生椒或辣酱，家中自制为佳。爆香后下少许肥瘦肉丁与咸鱼煸炒，后入茄子并浇入以酱油、耗油、水、糖、淀粉等调配的味汁，翻炒均匀后倒入预热的砂锅中，中火上盖焖制，待汤汁收尽后开盖出锅，食用前撒小葱搅匀即成。 成菜口味咸鲜，香气四溢，茄子外层酥爽，里层滑软，老少咸宜。家中每次做肉多留出一两不到的余量，备以配菜使用，另外咸鱼本就是廉价的代名词，味道浓郁，故此菜肴所用也甚少，再加茄子常见，只需几块便可炒出一大盘，足够全家人食用。有时，价格无法左右美食的价值，不是吗？