2014食品安全学复习题及答案要点.pdf

食品安全卫生学总复习题 食物中毒部分 一．单选题 1. 下列哪种属食物中毒的范畴（ C ） A. 伤寒 B. 甲性肝炎 C. 肉毒中毒 D. 暴饮暴食性胃肠炎 E. 禽流感 2. 以下食物中毒最为常见的是（ B ） A. 化学性食物中毒 B. 细菌性食物中毒 C. 真菌性食物中毒 D. 有毒动物中毒 E. 有毒植物中毒 3. 沙门菌食物中毒的主要食物来源是（ A ） A. 家畜、家禽 B. 海产品 C. 人化脓性伤口 D. 苍蝇 E. 尘埃 4. 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（ C ） A. 高烧 +腹泻 B. 高烧 +呕吐 C. 呕吐+腹泻 D. 不吐不泻 E. 呼吸困难 5. 副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（ D ） A. 奶类 B. 畜禽肉类 C. 蛋类 D. 海产品 E. 粮豆类 6. 据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（ D ） A. 山东 B. 湖北 C. 浙江 D. 新疆 E. 广西 7. 河豚鱼含毒素最多的部位是（ C ） A. 鱼肉 B. 血液和皮肤 C. 卵巢和肝 D. 肾和眼睛 E. 胃肠 8. 毒覃中毒的常见原因是（ D ） A. 加热不彻底 B. 未加碱破坏有毒成分 C. 贮存不当 D. 误食 E. 被有害化 学物质污染 9. 亚硝酸盐中毒时，应用（ B ）解毒 A.EDTA—Na2Ca B. 美蓝 C. 阿托品 D. 巯基解毒剂 E. 抗生素 10. 有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（ A ） 1 A. 抑制胆碱酯酶活性 B. 抑制己糖激酶活性 C. 抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸 合成酶活性 E. 抑制异枸橼酸脱氢酶活性。 二．多选题 1. 食源性疾病的基本要素包括（ ACE ） A. 传播媒介——食物 B. 传染源——患病的人或动物 C. 食源性疾病的致病因子 ——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E. 临床特征——急性中毒性或感染性表现 2. 下列属于食源性疾病范畴的是（ＡＢＣＤＥ ） A. 食物中毒 B. 食源性肠道传染病和寄生虫病 C. 食物中有毒有害污染物所引起 的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E. 食物过敏。 3. 细菌性食物中毒的发病原因为（ ABD ） A. 食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B. 被致病菌污染的 食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C. 使用镀锌容器存放食物 D. 食用前 未经彻底加热 E. 用苦井水煮饭菜 4. 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（Ｂ C ） A. 禽蛋 B. 奶油蛋糕 C. 剩饭 D. 还带 E. 植物性食物 5. 下列属感染性食物中毒的有（ ＡＣＤ ） A. 沙门菌食物中毒