酱油的生产工艺流程.docVIP

酱油的生产工艺流程 酱油的生产工艺流程 PAGE / NUMPAGES 酱油的生产工艺流程 酱油生产流程： 1、重点控制点（ CCP） 危害剖析和危害评估达成以后， 确立重点控制点， 并填写《HACCP计划表》。酱油的生产过程起码可设以下几个重点控制点： （1）原料查收，（ 2）蒸煮，（3）菌种制备，（4）制曲，（ 5）制醪，（6）发酵，（7）分配，（8）灭菌，（9）储存，（10）罐装。 2、重点限值（ CL）确实定 依据酱油的生产工艺及生产过程中查验， 进行多次修定， 最后确立产品的重点限值。 3、原料查收控制 所采买的原资料一定切合相应的国家标准、 食品德业强迫性标准或公司标准，采纳原资料索证制度和查收制度对达不到要求的原资料应拒收、拒用，更不可以采用发霉、无效、污染和有毒、有害的物质。 4、蒸煮 严格控制原料的粉碎粒度、配比、蒸煮的时间、压力和水份，保证蛋白质的适量变性，杀灭原料上的微生物，防备二次污染。 5、制曲 对制曲的温度、 通风量、制曲、翻曲时间及成曲的质量应严格控制，对制曲设备、设备应成立完美的清理消毒制度。 5、制醪 控制醪液的盐度、水份和温度和制醪设备、设备的卫生管理。 6、发酵 控制发酵温度、发酵周期，随时检测发酵的成熟度，防备发酵过程的污染。 7、淋油 控制淋油水的温度，淋油速度和泡淋时间。 8、分配 严格履行产品的标准，拟订分配操作规程，控制防腐剂的使用。