厨房各类职责制度.pdfVIP

配菜师岗位职责 配菜师岗位职责 一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。 一、按时上班，仪容仪表符合标准要求。 二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要 二、在规定时间内领取当日所需原料，确保原料符合要 求。 求。 三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料 三、根据当天菜单内容，做好加工切配工作，保证原料 最大利用减少浪费。 最大利用减少浪费。 四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按 四、熟悉各种菜品的配料、性状、量化等标准，严格按 标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料， 标准制作，确保出品质量，根据开餐时间提前备好所需材料， 确保出菜速度。 确保出菜速度。 五、负责冰柜所存放食品的清理，并严格做到：生、热、 五、负责冰柜所存放食品的清理，并严格做到：生、热、 半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。 半成品、成品的分类存放，坚持先存先出原则。 六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消 六、闭餐后及时打扫所负责区域的卫生，及时清洁、消 毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无异 毒所使用的用具、容器等物品，并各归其位，保持干燥，无