厨房各岗位的岗位职责.pdfVIP

了明确工作性质，理顺工作程序，使各岗位工作人员都能知道本职工作的重要性，根据酒店 了明确工作性质，理顺工作程序，使各岗位工作人员都能知道本职工作的重要性，根据酒店 实际情况制定本岗位职责。 实际情况制定本岗位职责。 第一节 厨师长岗位职责 第一节 厨师长岗位职责 1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品 1、组织和指挥厨房工作，按规定的原料成本加工生产合格的出品 2、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作 2、协调好各部门的环节工作并根据厨师的业务能力和特长，合理的安排各岗位工作 3、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌 3、审定厨房设备用具更换，添置计划能对厨房设备使用、保养、管理了如指掌 4、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作 4、定期召开例会，总结各项工作及时安排近期工作 5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况 5、审定、检查厨房的各项规章制度，岗位工作程序的执行，落实情况 6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作 6、传菜口的菜品检查、技术督导、成本控制、申购验收、领料、使用等方面的检查控制工作 7、定期总结分析经营情况，根据推销计划和季节，不断更新和开发新菜肴的品种 7、定期总结分