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常用食用油烟点对比表 常用食用油烟点对比表 PAGE / NUMPAGES 常用食用油烟点对比表 常用食用油烟点对照表 谈谈常有食用油的烟点烹饪过程中食品油的烟点是个特别重要的要素。好多方剂，特别是西人 的方剂里面都说要把锅子预热到快要冒烟的地步。其实这样说不太谨慎 ，由于使用不同的食用油，冒烟的温度其实不同样，并且差的还很远。 食用油加热后冒烟其实是一个油脂受热分解成甘油和游离脂肪酸的过 程，而甘油受热后会进一步分解为丙烯醛，丙烯醛对人眼和呼吸道都有 强力的刺激作用，因此烟点就是食用油口胃和营养价值开始恶化的拐点 。先排列一些食用油的烟点供大家参照： 1）精华牛油果油 271 摄氏 度 （几乎是全部食用油里面最高的） 2）米糠油 254 摄氏度 3）茶籽油 252 摄氏度 4）高油酸菜籽油 246 摄氏度 5）化学萃取橄榄油 238 摄氏度 6）精华大豆油 238 摄氏度 7）棕榈油 235 摄氏度 8）精华椰子油 232 摄氏度 9）精华花生油 232 摄氏度 10）半精华芝麻油 232 摄氏度 11）精华玉米油 232 摄氏度 12）压迫菜籽油 190－ 232 摄氏度 13）精华葵花籽油 227 摄氏度 14）杏仁油 216 摄氏度 15）葡萄籽油 216 摄氏度 16）棉籽油 216 摄氏度 17）初榨橄榄油 191－ 207 摄氏度 18）蓖麻油 摄氏度 19）猪油 188 摄氏 度 20）初榨玉米油 178 摄氏 度 21）压迫芝麻油 177 摄氏 度 22）初榨椰子油 177 摄氏 度 23）压迫大豆油 166 摄氏 度 24）压迫花生油 160 摄 氏度 25）黄油 121 － 149 摄氏度 26）压迫葵花籽油 107 摄氏度 一般来说经过精华过程， 能够降低油脂中游离脂 肪酸的含量，在必定程 度上提升油的烟点，自然也会损失一些有利的成分（还可能 引入一些其 它成分）。国内不良厨具厂吹捧的无油烟其实就是一个噱头， 由于任何油脂超出烟 点以后都会冒烟。自然设计好一点的锅子能够让锅底受热更 平均，不会 存在局部过热致使油脂冒烟，而其余地方的温度仍旧太低不 能有效的烹 调。