常见饮料中的食品添加剂及其对人体的影响PPT课件02.pptVIP

饮料里的食品添加剂 及其对人体的影响 主讲人：*** 学号：********** 班级：药学 内容 简介 常见饮料的种类及基本生产方法 饮料里常用食品添加剂及其影响 生活中的实例 建议 常见饮料的种类 饮料 碳酸饮料 果汁饮料 功能性饮料 茶饮料 含乳饮料 饮料种类 碳酸饮料 果蔬汁 饮料 茶饮料 原料 二氧化碳 果蔬 茶叶 生产方法 在一定条件下，充入二氧化碳气的软饮料。 果蔬汁——通过加糖、酸、香精、色素等调制。 浸泡抽提、过滤、澄清制成茶汤——加入水、添加剂、果汁等 常见饮料的种类及基本生产方法 饮料里常用食品添加剂及其影响 碳酸饮料 二氧化碳 具体物质 压缩的二氧化碳 特点 二氧化碳溶解度增大，压强减少，扩散到空气中 功能作用 凉爽感；可产生特殊的风味；抑制微生物的生长繁殖，延长货架期。  对人体的影响 无毒无害。 饮料里常用食品添加剂及其影响 碳酸饮料 甜味剂 具体物质 白砂 糖（主要成分蔗糖），果糖，葡萄糖浆，蜂蜜，糖精钠，（甜蜜素） 特点 葡萄糖甜度约为蔗糖的70%-75%，渗透压约为蔗糖的2倍。果葡糖浆甜度高于蔗糖且不易结晶，而且价格低廉。 功能作用 增加、调节甜度 对人体的影响 一般认为糖精钠在体内不被分解，不被利用，大部分从尿排出而不损害肾功能。对肝脏及神经系统有影响，对代谢排毒能力较弱更为明显 饮料里常用食品添加剂及其影响 调味剂 具体物质 柠檬酸，苹果酸、山梨酸、甘 露 酸、磷 酸 等 特点 除磷 酸外，它们可以转化成 丙 酮 酸进行糖异生。磷 酸：代谢产生能量。 功能作用 调节味道，并可产生能量 使用量 柠檬酸0.2%，酒石酸0.1%-0.2%左右，单独使用较少，一般多与柠檬酸、苹果酸等并用；苹果酸0.25%-0.55%；乳酸为0.05%-0.2%；磷酸0.02%-0.06%，甜味可乐为0.05%-0.08%。  饮料里常用食品添加剂及其影响 碳酸饮料 饮料里常用食品添加剂及其影响 香精 具体物质 柠檬型饮料用香精、调味型饮料用香精、水果型饮料用香精、乳饮料用香精 特点 有各种香味，可以调节饮料的香度 功能作用 提高饮料香度 饮料里常用食品添加剂及其影响 碳酸饮料 饮料里常用食品添加剂及其影响 色素 具体物质 合成色素：日落黄、柠檬黄、亮蓝、诱惑红 天然色素：β-胡萝卜素、焦糖色、叶绿素 特点 天然色素安全、价高、不稳定，有油溶性和水溶性；合成色素有色彩鲜艳、坚牢度高、着色力强的特点。  功能作用 提高色感 饮料里常用食品添加剂及其影响 果蔬汁饮料 酸度调节剂 具体物质 柠檬酸、酒石酸、苹果酸 特点 以柠檬酸最为广泛。柑橘类饮料。 酒石酸其酸味为柠檬酸的1.2%～1.3%。 苹果酸可从天然物中提取，相当于柠檬酸的1.2倍左右。 功能作用 调节酸甜度 饮料里常用食品添加剂及其影响 果蔬汁饮料 增稠稳定剂 具体物质 海藻酸钠、琼脂、羧甲基纤维素钠、果胶 特点 混合，使用效果最好。 功能作用 提高黏度，使均匀悬浮；提高饮料中脂类物质的亲水性，阻止脂肪球的聚集上浮。达到稳定效果。 饮料里常用食品添加剂及其影响 果蔬汁饮料 香料和香精 具体物质 油溶性、水溶性和乳化香精等。 特点 油溶性香精适用于经高温处理的产品，水溶性香精呈透明澄清状，应用较广。 功能作用 起到增香、补香、矫味、赋香、香气稳定等作用。 饮料里常用食品添加剂及其影响 果蔬汁饮料 防腐剂 具体物质 苯甲酸、苯甲酸钠和山梨酸及其钾盐。 特点 苯甲酸对微生物有强烈的毒性，可以杀死细菌。苯甲酸钠低毒；山梨酸钾抗菌力强、毒性较小，山梨酸无毒 功能作用 延长饮料保存时间，保持良好口感 对人体的影响 山梨酸钾每天0.5克以下，正常代谢，与甘氨酸结合，形成马尿酸。，在食品中的限量为0.1%，不允许用于肉类和维生素B1中。