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学校食堂20个适用制度 学校食堂20个适用制度 学校食堂20个适用制度 --WORD格式 -- 可编写 -- 学校食堂 食品 48 小时留样制度 食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效举措，是检验是不是食品中毒的重 要依据。为保证师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度： 一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上注明菜名、日期、时间等。 二、饭菜留样应留够数目， 积蓄于专用冰箱， 温度保持在 2-8 摄氏度左右。 三、每天坚持饭菜试尝， 由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝状况登记表》进行逐项登记。 四、饭菜留样必然坚持四十八小时。 ( 如当日正午留样到第三天正午 ) 。 五、学校分管领导不按期进行抽查并按食堂当日菜谱记录状况，逐个比较检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追查制度，追查有关人员责任。 ---- --WORD格式 -- 可编写 -- 学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必然专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人 都不得私自入库； 2、库房内设置食品架， 原料分类陈设， 食品原料等应离地 20cm ，离墙 20cm，离棚 65cm搁置； 3、严格履前进出库制度，做好进出库记录； 4、禁止“三无”食品及腐化变质的食品、原料等入库寄存； 5、保持库房卫生洁净，物件规整，保证通风优秀； 6、设置防蝇、防鼠等设