菜单对餐饮促销的作用.docVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1 菜单对餐饮促销的作用 黄海学院0923班 邓菜单是饭店、餐厅饮食产品销售的品种和价格的一览表，在餐饮服务系统工程中，起着重要的作用。菜单规定着饮食工作的全过程。首先，采购原料的品种，数量，方式、地点以及准备都是根据菜单定的。其次，厨房要根据菜单购置相适应的设备、炊具，准备各种原料，佐料等，并根据菜单下料，切配、烹制成饮食产品，餐厅服务员根据菜单上的食品种类排列次序，按照规定的服务程序、规格、标准为宾客提供服务。 一、菜单标志着饭店产品的经营特色和水准。 每一个饭店、餐厅都有自己的特点，有自己的等级和水平。它所供应的饮食也要在品种、质量价格等方面反映出来。客人从菜单上就能知道饭店的特色和水平。菜单是沟通信息的印刷品，它配有文字、饰有图案、图画，套有色彩，随有食品和菜肴图例。菜单应能体现餐厅、饭店的高雅服务和经营风格，并能反映出餐厅的整体风貌。 二、菜单是沟通饮食产品经营和消费者之间的渠道。 菜单是沟通卖方和买方的渠道，是连接饭店和宾客的链条。为客人喜好的菜单，能刺激客人的消费，既可满足客人的饮食需要，又能扩大销售数量，提高饭店的收入和经济效益。 三、菜单是精美的艺术品和宣传品 一份精心设计的菜单，雅致动人，色调得体，洁净闪亮，不仅读起来赏心悦目，而且能增进顾客的舒畅心情，没等他们开口点菜，却已对餐厅的经营烹调产生了好感，单凭菜单的外表，就能促使顾客欣然解囊，乐于点上几道佳肴，使客人对之留下永久的纪念。 四、菜单还是一种最好的广告 作为推销工具，菜单的文字撰写制作都是为了增进销售。