餐饮管理者怎样管理餐饮卫生.docxVIP

第 页 PAGE \* Arabic 1第 页 PAGE \* Arabic 1 　　 俗话说“病从口入”，人们日常饮食卫生直接关系到自身的健康。饮食卫生是餐饮企业提供饮食和服务的整个产品中不可忽视的重要组成部分，餐饮企业必须提供给客人安全、卫生的饮食，这点非常重要。它·不仅关系到餐饮服务的好坏和餐饮企业的信誉，更重要的是直接影响到顾客的健康。 　　(一)餐馆硬件卫生的具体要求 　　硬件卫生是餐馆卫生中一个十分重要的方面，它决定着就餐者对餐馆的印象。 　　要想做好餐馆的硬件卫生，必须符合以下几个方面的具体要求： 　　①保持店面整洁。 　　②保持餐具清洁。 　　③要使餐馆的摆设整齐有序。 　　④保持菜单的清洁。 　　⑤保持洗手间清洁卫生,空气清新。 　　(二)餐馆软件卫生的具体要求 　　餐馆的卫生是多方面的综合体，除了前面所说的几个方面，还有软件卫生一项。它包括： 　　①服务员的外在形象要卫生。着装规范，手部、面部清洁。 　　②服务员的语言文明有礼。 　　(三)厨房卫生——餐馆卫生的基础 　　厨房卫生是整个餐馆卫生的基础，所有的饭菜都是在厨房里生产制作出来的。因此，厨房卫生的水准高低，势必决定整个餐馆卫生水平的高低。 　　厨房工作人员的卫生 　　厨房卫生绝不是轻易便可达到的目标，它需要餐馆经营者严格的要求，加强对厨师和其他厨房工作人员的管理。 　　有关厨师和其他厨房工作人员的管理，应着重注意下述几项工作： 　　①对每一个厨房工作人员都必须严格要求，经常向他们灌输搞好厨房卫生的思想和理念，让他们明确地认识到自已所做的工作的重要性。 　　②洗菜工、洗碗工务必像在自已家中干活那样，认真对待厨房内的清洁、洗涮工作。有些菜品，洗后还需要用清水浸泡一段时间，以便除去其中含有的化肥等化学物质。 　　③要对厨师和其他厨房的工作人员进行定期体检，如发现某人患有不宜在厨房工作的疾病，如某些传染病，应立即将其调离厨房工作岗位。 　　④如果厨师或其他厨房工作人员患了感冒等病症，应果断让其休息，等病好后才可让他重新工作。 　　⑤厨师和其他厨房工作人员应注重个人卫生，培养良好的卫生习惯。如不随地吐痰、不面对菜点咳嗽、不让汗水滴入菜食、锅碗内，在不工作时不乱抓、乱摸等等。 　　(四)培养卫生意识 　　餐馆的全面卫生来自于全体餐馆人员。而全体餐馆人员是否具有高水平的卫生素质，又取决于他们是否具有卫生意识。因此，必须使每一名餐馆人员都具有卫生意识。只有做到这一点，才能谈得上全面提高餐馆人员的卫生素质。培养餐馆人员卫生意识的方法有很多，具体说来,可以归纳为以下几点： 　　①加强卫生管理工作。 　　②把提高卫生素质作为对员工培训的一项重要内容。 　　③要求员工之间互相监督。 文章来源：渠道网（）