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第 页 PAGE \* Arabic 1 厦门德大食品有限公司 文件编号 DB-W-SC-021 炒货食品烘烤作业指导书 版次 A/1 制定部门 开发部 页次 1/1 1.适用范围：炒货食品烘烤工序 2.操作步骤： 机台操作操作步骤和注意事项同米果生产烘烤作业指导书,文件编号为DB-W-SC-003 3.对不同种类的炒货食品烘烤工艺参数描述如下: 3.1.裹衣类炒货食品烘烤参数 （1）一次烘烤，浸泡或清洗好原料即可烘烤，浸泡或清洗后放置时间最迟不超过20分钟。投料量一锅2~3KG，每格烘烤50~60秒。振摆40——45/1分钟，产品香而松脆，表层内心微黄，烤后水分：5%以下 3%以上。烤出的半成品冷却后用PE袋装起来，预防水分超标、回潮。 （2）二次烘烤，将一烘烤后的半成品裹衣后即可烘烤，放置时间最迟不超过半小时，要求即时出锅即时烘烤。投料量每锅2.5~4KG， 每格20~30秒，烤后水份4.5%以下2%以上。振摆40——44 /1分钟 振摆不可太慢预防产品有粘连队现象。参考膨化度范围：膨化度6.0~7KG/斗。（使用烘烤不锈钢斗） 3.2.非裹衣类炒货食品烘烤参数 （1）一次烘烤，浸泡或清洗好原料即可烘烤，浸泡或清洗后放置时间最迟不超过20分钟。投料量一锅2~3KG，每格烘烤50~60秒。振摆40——45/1分钟，产品香而松脆，表层内心微黄，烤后水分：5%以下 3%以上。烤出的半成品冷却后用PE袋装起来，预防水分超标、回潮。 （2）二次烘烤，将一烘烤后的半成品上味后即可烘烤，放置时间最迟不超过半小时，要求即时出锅即时烘烤。投料量每锅2.5~4KG， 每格20~30秒，烤后水份4.5%以下2%以上。振摆40——44 /1分钟 振摆不可太慢预防产品有粘连队现象。参考膨化度范围：膨化度6.0~7KG/斗。（使用烘烤不锈钢斗） 4.维护保养： 序号 保养项目 保养方法 频率 责任人 1 机台环境 清洁、去除异物 每班 操作员 2 紧固件 检查是否松动 每班 操作员 3 皮带 检查是否疲劳、清洁 每班 操作员 5.安全规程：注意用电安全，蒸汽使用安全，严格按规程操作 6.注意事项：添加机油时，不得对产品造成污染。 核准 审查 制订 生效日期