2021西式面点师(高级)模拟考试.docx

西式面点师（高级）模拟考试 1、 【判断题】（）獄猴桃的英文名称是“Ginger”。（ x ） 2、 【判断题】（）燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。 （V ） 3、 ［判断题］0职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。 （V ） 4、 【判断题】（）为了快速冷却砂锅中的菜肴，将热砂锅放入冷水中。（x ） 5、 【判断题】（）脆皮面包在烘烤的后半期，要适当降低温度，排除多余的热蒸 气，以确保脆皮的形成。（V ） 6、 【判断题】（）使用啕瓷容器盛装食物，不会造成食品污染。（x ） 7、 【判断题】（）食品卫生“五四”制中环境卫生“四定的内容是：定人、定 物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。（V ） 8、 【判断题】（）成本核算一般采用以销计耗”，倒求成本的方法。（X ） 9、 【判断题】（）面坯发酵是由冰箱设备完成的。（x ） 10、 【判断题】0加色巧克力的颜色是人为加入产生的.（V ） 11、［判断题］0所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（x ） 12、 【判断题】0美式松质面包表皮柔软，层次分明.(x ) 13、 【判断题】0灌注是奶油胶冻的成型方法。(x ) 14、 ［判断题］()糖粉膏装饰制品的好坏，与糖粉、蛋清及柠檬制的搅拌程度有 关。(V ) 15、 【判断题】()制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌。 (V ) 16、 【判断题】0根据食品原料的不同色彩，能使制品产生明显的立体感的配合 是色域面积大小的配合。(V ) 17、 【判断题】()具有层次分明、松软可口特点的发酵制品是松质面包。(V : 18、 【判断题】0杏仁膏又称马司板、杏仁面。(V ) 19、 【判断题】0任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准.(V ) 20、 【判断题】()苏夫力美点心的名称，可根据所加配料的名称来确定。(V : 21、 【单选题】黑森林蛋糕和是()均是我国较有名的西方风味蛋糕。(D ) A、 奶油蛋糕 B、 黄油蛋糕 C、 清蛋糕 D、巧克力核桃蛋糕 25 25、【单选题】道德是以0为评价标准。(A ) 22、 【单选题】干果馅料调制的一股方法是将干果放在容器中后，用0加热。(A A、 小火 B、 中火 C、 大火 D、 烤箱 23、 【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较0特殊的一类蛋糕。(C A、 奶油蛋糕 B、 清蛋糕 C、 一般蛋糕 D、 黄油蛋糕 24、【单选题】下列选项中对铁的生理功用叙述正确的是0. ( A ) A、 参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的合成 B、 是构成甲状腺素的原料 C、 C、 使血液凝固 D、构成骨骼和牙齿 28 28、【单选题】成型后的清酥面坯如果薄厚不,将使制品0.(C ) A、善恶 B、 利益 C、 社会舆论 D、 传统习惯 26、 ［单选题］在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换 算关系。(D ) A、 损耗率 B、 出材率 C、 咻率 D、 成本毛利率 27、 【单选题】脆皮面包多以面粉、酵母、0等为原料.(B ) A、 白糖 B、 盐 C、 鸡蛋 D、 黄油 A、大小一样 B、 软硬一致 C、 形状不整 D、 粗细一致 29、【单选题】下列关于鲜果类馅料的质量要求说i去不正确的是()。(C ) A、 应保证水果的新鲜及卫生 B、 应有良好的软硬度 C、 内咅陳料不可夹带果块 D、馅料甜酸适合 30、【单选题】作品没有色彩主调，就会导致画面()? ( D ) A、 色彩一致 B、 色彩统一 C、色彩独立 D、色彩分裂 31、【单选题】0是食品添加剂的意思。(D ) A、Freshflour B、Foodpowder C、 Freshcream D、 Foodadditive 32、 【单选题】由于苏夫力的种类、风味不同，其用料0.(D ) A、 不变 B、 相同 C、 據异 D、 有差异 33、 【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生。毫升的水° ( A ) A、12 Bs 20 C、 22 D、 40 34、 【单曜】脆皮面包配方中含有大量的酵母和0.(B ) A.糖 B、水分 C、鸡蛋 D、黄油 35、 ［单选题】奶油胶冻具有外形美观0、口感香甜的特点。(B ) A、 质地粗糙 B、 质地细腻 C、 内质有气孔 D、 内质有蜂窝 36、 【单选题】不属于西式面点的烘烤设备是()。(D ) A、 烘烤炉 B、 微波炉 C、 电烤箱 D、 发酵箱 37、 【单选题］我国宣养专家将成人劳动分为五级，其中运动员属于()劳动」C ) A、 轻体力 B、 中等体力 C、重体力 Ds极重体力 38、 【单选题】苏夫力的成型方法除在模具内完成之外，还可以0成型。(D ) A、 裱制 B、 灌注 C