餐饮业和集体用配送单位卫生规范.pptxVIP

　学校　托幼机构　食品卫生安全培训　 沈阳市卫生监督所 餐饮业和集体用餐配送单位 卫生规范餐饮业和集体用配送单位卫生规范 第一章 总则第二章 加工经营场所的卫生条件第三章 加工操作卫生要求第四章 卫生管理第五章 从业人员卫生要求第六章 附 则共计六章四十三条目的：为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品安全卫生管理，规范其生产经营行为，保障消费者身体健康。法律依据：1、中华人民共和国食品卫生法；2、餐饮业食品卫生管理办法；3、学校食堂与集体用餐卫生管理规定；4、学生集体用餐卫生监督办法。适用范围：适用于餐饮业经营者（包括餐馆，小吃店，快餐店，食堂等）和集体用餐配送单位，但不包括无固定加工和就餐场所的食品摊贩。基本概念： 1、餐饮业：指通过即时加工制作、商业制作和服务性劳动等手段，向消费者提供食品、消费场所和设施的食品生产经营行业，包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等。 食堂：指设于机关、学校、企业、工地等地点（场所），为供应内部职工、学生等就餐的单位。 2、集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的单位。基本概念： 3、食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品，在餐饮业和集体用餐配送单位中主要指原料、半成品、成品。 原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可使用的物质和原料。