餐饮业安全卫生许可审查量化评分表.pptxVIP

餐饮业卫生许可审查量化评分表山东省卫生厅卫生监督所 餐饮业卫生许可审查量化评分表。 本表共涉及 5 个监督环节，23个监督项目， 65 条审查内容， 其中关键监督项目26条，共 148分，关键监督项目无分值但为高风险项目。 一、卫生管理（15分） 餐饮业食品卫生管理的水平，直接影响着供餐食品的卫生安全性，《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》规定食品生产经营单位必须强化自身食品卫生管理意识，餐饮业的食品卫生管理主要体现在管理制度、管理人员与机构的设置、从业人员健康情况以及食品卫生知识培训等方面。1、 制度（10分） 建立健全各项完善的卫生管理规章制度，是餐饮业保证其供餐食品达到相应卫生要求的基本前提，不同类型规模的餐饮业应制定相应的管理制度，各项制度的制定要与《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等有关法律法规的要求相符合，不流于形式。餐饮业卫生管理制度一般包括：1. 原料采购索证管理制度2. 库房分类管理制度3. 食品添加剂使用与管理制度（如亚硝酸盐） 4. 粗加工管理制度 烹饪加工管理制度面食制作管理制度凉菜制作管理制度配餐管理制度裱花制作管理制度烧烤制作管理制度从业人员健康查体与培训管理制度餐具、用具清洗消毒管理制度餐厅卫生管理制度综合卫生检查管理制度和岗位责任制食物中毒报告制度 …….2、 人员（5分） 良好的食品卫生管理