微生物检测-第二章教学资料.pptVIP

二、样品的采集 Sampling 在产品的检验中，样品的采集和处理是任何检验工作中最重要的组成部分。 关系到结果的准确性和检验机关决策的正确性。 采集的样品必须具有代表性，即所取的样品能够代表产品的所有成分。 科学的取样方案和正确的样品制备方法是必不可少的条件。 要了解产品加工的批号、原料的来源、加工方法、保藏条件、运输、销售中的各环节，以及销售人员的责任心和卫生知识水平等。 无论采取何种方案，都要实行随机抽样。 1 微生物限度检验的特殊性Particularity of the Microbial Limit Testing （1）微生物限度检验对象的特性 不确定性 分布的不均匀性 活体特征 产品受外来微生物的污染，污染可有可无，可多可少；种类多样。依条件而定，非产品本身所固有。因此微生物限度检验对象是不确定的。污染是意外事件。污染批号中的不合格品是一个随机变量。 一个批号内的产品有的被污染，有的不被污染，分布不均匀；在被污染的部分中有的数量极多，有的较少，种类复杂或单一。这种不均匀性源于污染源的复杂性。 以活的微生物作为检验对象也是其独特特性，不同菌种的生长率和死亡率不尽相同，检测结果只代表取样时的状态。 2 抽样对微生物限度检测的影响 Effect of Sampling on Microbial Limit Testing 由于以上特殊性