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第10 章 餐厅服务管理 第10 章 餐厅服务管理本章导读 　餐饮服务是无形产品，由不同要素组成。现代餐饮服务应达到体现尊重顾客,取得理想的营销效果，将服务与菜单紧密结合，将服务与餐厅级别和餐饮文化紧密结合，以顾客满意为服务目标。通过本章学习可了解餐厅种类与特点、饭店的餐厅配置原理、服务设备与餐具管理、餐饮服务种类与特点及其管理。 第1节 餐饮服务种类与特点 10.1.1 餐饮服务含义　餐饮服务是无形产品，在餐饮产品的重要组成部分。1．狭义的餐饮服务　指餐厅服务人员帮助顾客用餐一系列活动。它具有无形性、可变形和易消失性，并经常与有形产品结合在一起。2．广义的餐饮服务　指饭店为顾客提供的一系列有关餐饮服务设施、餐具、菜肴、酒水和帮助顾客用餐的一系列活动。　10.1.2 餐饮服务种类与特点1．美式服务（American Service）（1）美式服务是简单和快捷的餐饮服务方式，广泛用于咖啡厅、西餐厅和宴会。（2）菜肴在厨房中烹制好，装好盘，服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅。热菜在备餐间盖上盖子，并在顾客面前打开。（3）美式服务，冷菜使用冷餐盘，热菜使用热餐盘以便保持食物的温度。（4）传统的美式服务，上菜时服务员在顾客的左侧，用左手从顾客左边送菜肴，从顾客右侧撤餐具，从顾客右侧斟倒酒水。2．俄式服务（Russian Service）（1）俄式服务的风格优美而文雅，菜肴在厨房制熟，将每道