真空收缩包装改变鲜肉包装形式.pdfVIP

书山有路勤为径；学海无涯苦作舟 真空收缩包装改变鲜肉包装形式 近几年，食品安全问题不断受到媒体等各方面的关注，而消费者 已越来越多地习惯于在超市中选择购买安全、有保证的生鲜肉，以前那种 露天市场销售的鲜肉已少有人问津。但即便是超市中售卖的鲜肉也不能完 全保证其安全。根据了解，在大部分的超市，肉类也只是在放入货架时才 被分割和冷藏。 几千年来，我们的传统是喜吃那种在凌晨宰杀、清晨上市的热鲜肉， 并且认为还带着肉温的鲜肉最好且最新鲜。其实正是这种我们吃了几千年 的鲜肉才真正地不安全、不卫生，而且肉质发硬、味道发酸。据统计数字 表明，我国每年大约屠宰加工约 1 千万头肉牛、 6 千万头羊，其中接近一 半是在小作坊、私人作坊中进行的，肉品的安全很难得到保证。如今，人 们面临疯牛病、口蹄疫以及禽流感等疾病的威胁，改革传统屠宰方式、改 善肉类产品的安全，已迫在眉睫。 西方发达国家早于上个世纪初便开始研究肉类的安全、营养问题， 并推行 冷鲜肉“ ”这一概念，今天的发达国家市场上基本没有我们传统概 念的热肉，除少量的冷冻肉外，几乎全部都是 冷鲜肉“ ”。 通常，肉类在屠宰后需要经过一个冷却排酸过程，在 10℃ 冷却 24 小时， pH 值降到最低，大约在 5 ．5 左右，此时进行分割、真空收缩包装 并且冷藏，可以最大程度地保持肉质的鲜嫩和营养，同时还能将保质期延 长到 30 天以上。可见，在肉类产品的安全卫生和品质提升方面，包装所 起的作用非常关键。 真空收缩包装是目前西方生鲜肉类市场使用的主流包装形式，它能 够解决生鲜肉的运输和销售过程中所存在的一些主要问题：可以保持水分， 专注下一代成长，为了孩子