餐饮服务与管理1.pptVIP

AA级绿色食品标准要求 生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中不使用化学合成的农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂、兽药及有害于环境和人体健康的生产资料，而是通过使用有机肥、种植绿肥、作物轮作、生物或物理方法等技术，培肥土壤、控制病虫草害、保护或提高产品品质，从而保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。  AA级绿色食品标准  A级绿色食品标准 绿色食品标准分为两个技术等级 A级绿色食品标准要求 生产地的环境质量符合《绿色食品产地环境质量标准》，生产过程中严格按绿色食品生产资料使用准则和生产操作规程要求，限量使用限定的化学合成生产资料，并积极采用生物学技术和物理方法，保证产品质量符合绿色食品产品标准要求。 1、是进行绿色食品质量认证和质量体系认证的依据 2、是进行绿色食品生产活动的技术、行为规范 3、是推广先进生产技术，提高绿色食品生产水平的指导性技术文件 4、是维护绿色食品生产者和消费者利益的技术和法律依据 5、是提高我国食品质量，增强我国食品在国际市场竞争力，促进产品出口创汇的技术目标依据 绿色食品标准的作用 生产优质、营养、对人畜安全的食品和饲料，并保证获得一定产量和经济效益，兼生产者和消费者双方的利益； 保证生产地域内环境质量不断提高，其中包括保持土壤的长期肥料和洁净，有助于水土保持； 保证水、水资源和相关生物不遭受损害； 有利于生物循环和生物多样性的保持； 有利于节省资源，其中包括要求使用可更新资源、可自然降解和回收利用材料； 减少长途运输、避免过度包装等； 制定绿色食品标准所遵循的原则： 　什么是有机食品？ 　有机食品是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的、并通过独立的有机食品认证机构认证的一切农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、水产品、调料等。在生产加工过程中，不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品，也可称为“生态食品”。 有机食品主要国内外颁证机构 中国的OFDC， 美国的OCIA(全称“国际有机作物改良协会”)， 德国的ECOCERT、BCS和GFRS， 荷兰的SKAL， 法国的IFOAM等。 有机食品包装标准 有机食品(AA级绿色食品)包装评价采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标准GB7718-94及农业部颁布的《绿色食品标志设计标准手册》及其他有关规定，绿色食品标志与标准字体为白色，底色为绿色。 什么是“转基因食品”? 转基因食品，就是指科学家在实验室中，动植物的基因加以改变，再制造出具备新特征的食品种类。许多人已经知道，所有生物的 DNA上都写有遗传基因，它们是建构和维持生命的化学信息。通过修改基因，科学家们就能够改变一个有机体的部分或全部特征。 　　 世界上第一种基因移植作物 是一种含有抗生素药类抗体的烟草，1983年得以培植出来。又过了十年，第一种市场化的基因食物才在美国出现，它就是可以延迟成熟的番茄作物。一直到1996年，由这种番茄食品制造的番茄饼，才得以允许在超市出售。 　　 基因食品五大隐患 1、毒性问题。一些研究学者认为，对于基因的人工提炼和添加，可能在达到某些人们想达到的效果的同时，也增加和积聚了食物中原有的微量毒素。 　 　 2、过敏反应问题。对于一种食物过敏的人有时还会对一种以前他们不过敏的食物产生过敏，比如：科学家将玉米的某一段基因加入到核桃、小麦和贝类动物的基因中，蛋白质也随基因加了进去，那么，以前吃玉米过敏的人就可能对这些核桃、小麦和贝类食品过敏。 　　 基因食品五大隐患 3、营养问题。科学家们认为外来基因会以一种人们目前还不甚了解的方式破坏食物中的营养成分。 　　 4、对抗生素的抵抗作用。当科学家把一个外来基因加入到植物或细菌中去，这个基因会与别的基因连接在一起。人们在服用了这种改良食物后，食物会在人体内将抗药性基因传给致病的细菌，使人体产生抗药性。 　　 基因食品五大隐患 5、对环境的威胁。在许多基因改良品种中包含有从杆菌中提取出来的细菌基因，这种基因会产生一种对昆虫和害虫有毒的蛋白质。在一次实验室研究中，一种蝴蝶的幼虫在吃了含杆菌基因的马利筋属植物的花粉之后，产生了死亡或不正常发育的现象，这引起了生态学家们的另一种担心，那些不在改良范围之内的其它物种有可能成为改良物种的受害者。 　　 第一章 饭店餐饮概述 学习目标 了解中外餐饮业概述 明确餐饮部的地位和任务 掌握餐饮部的经营特点 熟悉餐饮部的组织机构与部际关系 第一章 饭店餐饮概述 学习内容 餐饮业概述 餐饮部的地位和任务 餐饮部的经营特点