连锁便利店经营管理技术讲义.pptxVIP

连锁便利店经营管理技术主讲人：何宝强便利店的定义 便利店是既具有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场销售方式和经营管理技术的零售商业组织。便利店业已成为零售业中具有组织规模和经营规模的一种主要业态。 便利店的定义 营业面积 系在50m2-200m2之间，小于50m2或大过200m2，则超过便利商店的适用范围。商品结构 食品至少须占全店销售品项的50%以上，且一定卖速食品，非食品则须是日常必备品，且提供服务性商品（如代售电话卡、邮票……等等） 便利店的定义产品别比率 店内所贩卖之任何一类产品，不可超过全店营业额的50%。如超过则不能视之为「便利商店」，应称之为「专门店」。如酒类超过该店营业额之50%，则应称之为酒的专门店了营业时间 须是长时间营业或是24小时营业且全年无休（或几乎无休）。 便利店的定义销售方式 大部分由消费者自助取用 待客之道 须有亲切、愉快之服务，及与顾客熟络之互动关系 管理信念 愿意投资更多设备，以追求更高之效率。包括如何改善设备绩效、调查商品之回转率、了解客层定位、减少偷窃之防范、管理报表之应用改善及POS设备的投资等等，并持续不断地追求有效率的管理。 经济环境与消费行为的变迁 经济环境与消费行为之依存关系马斯洛需求层次论生理需求安全需求 归属需求 尊重需求 自我实现 经济环境与消费行为的变迁业种的演变随着市场经济的发展，没有任何一种行业可大小通吃，一网打尽。在经过自然竞争后，偌大的零售市场便自然整合成5种型态零售业态。 各种业种经过千锤百炼后，已形成各自的风格形式并将日愈明确，势力也会愈趋稳固。种 类面积（平方米）商品品项数商圈人口MALL100,000以上综合性300万人百货店10000-30,0004万种50万人超市1000左右5000种2万人便利店50-2000.3万种0.3万人专卖店不定不定不定5种型态零售业态之区别购物中心(Shopping Mall)中型购物中心(ShoppingCenter)百货公司(Department STORE)量 贩 店(Hyper Market)超级市场(Supermarket)迷你超级市场(Mini Supermarket)便利商店(Convenience store)迷你便利商店(Mini Convenience Store)专卖店零售业主要业态与次要业态之关系 主要业态次要业态「满足顾客的即刻需求」是便利店生存的关键点 便利商店就是满足顾客即刻需求的商店，而超级市场则是满足顾客每日生活所需之商店。只要掌握住此原则，在面对竞争的洪流，将不致迷失方向。下雨时能提供什么？停电时能提供什么？ 保险丝烧毁时能提供什么？水龙头坏了能提供什么？ 品味取向情报服务型无店铺贩卖传统型专门连锁店时髦型专门店趣味型通信贩卖高级便利商店传统型百货店高级专门店感觉型专门店会员制新百货店扩展型GMS（综合商店）充实服务型便利商店群族化一般化会员制GMS（综合商店）各种服务代行业（便利屋）传统型便利商店便利型迷你超市合作社型传统型GMS（综合商品）食品超市会员制超市一般生活取向便利型提供型无店铺贩卖充实服务型便利商店一般型通信贩卖未来现代化社会零售业业态定位图 复合型便利商店定位：get what you forgot 美国便利商店将竞争对手设定在超市，此举使其陷于万劫不复的地步。如早期的7-11，OK等日本便利商店的定位就比较能掌握方向 提醒顾客可在此可买到在超市忘了买的东西 便利商店的演变过程 早期的杂货店（传统型便利商店） 充实服务型便利商店 复合型便利商店 高级型便利商店 便利店（CVS ）发展史便利店（ConVenience Store）简称（CVS）起源于美国，发展在日本。目前，亚洲的CVS是发展得最好的。1927年，美国桑斯兰德（Southland）公司首创便利店原型，1948年正式将店名定为7-Eleven 1973年，日本伊藤洋华堂公司与桑斯兰德公司签订地区性特许加盟协议，日本第一家7- Eleven店开业。便利店（CVS） 发展史1991年，桑斯兰德公司被7- Eleven日本公司收购。日本7- Eleven发展至今已拥有7600余家门店。据今年3月份消息，美国桑斯兰德公司正在寻求将公司名称改为7- Eleven。1977年台湾统一超商成立，1979年与桑斯兰德公司签约合作，1980年第一家7- Eleven长安门店开幕。1998年1月加盟店比例超过65%，到1999年3月，门店数已达2009家。1975年，日本罗森（Lawson）东京店开业，1996年罗森进入上海开店。发展至1999年，罗森在日本本土上已有6300余家店。 便利店的竞争优势消费者大约每月去一次百货商店，每星期去一次量贩店，每天去一次超级市场，但随时去便利店。超级市场买回商品如食品需要经过加工，而到便