酿造食品加工酒类加工.pptxVIP

酿造食品加工; ;第一节 啤酒加工; ;二、麦芽的制备; ;（二）大麦发芽;（三）麦芽烘干;三、麦芽汁的制备; ; ;（五）麦汁煮沸与添加酒花;（六）麦汁冷却与澄清;四、啤酒发酵方法及工艺;（二）啤酒酵母的扩大培养;（三）主发酵（下面发酵法）;主发酵过程中各时期的特征 ;（2）高泡期;（3）落泡期;（4）盖泡形成期;5、发酵质量检查;6、酵母回收;7、啤酒的异常发酵和防治 ;（2）沸腾发酵;（3）异泡发酵;（4）发酵中止;（四）后发酵;后发酵的目的; ;第二节 黄酒加工;一、酿造黄酒的主要原料;二、麦曲和酒药的制造;（二）酒药;三、酒母的制造;（一）淋饭酒母;（二）纯种培养酒母;四、黄酒生产工艺 ;（一）浸米;（二）蒸煮和冷却;（三）糖化和发酵;五、压榨、澄清、杀菌、成品包装;六、绍兴黄酒配方举例及主要成分;第三节 果酒加工;一、果酒酿制的基本方法;（二）浸泡法;（三）发酵与浸泡相结合;（四）起泡酒; ;二、果酒发酵微生物;三、果酒酿造的机理及生物化学过程;（二）影响果酒酵母菌繁殖和发酵的因素;四、果酒酿造工艺; ;五、果酒的病害及其防治;第四节 白酒加工;一、生产白酒的原料;（二）薯类原料;（三）代用品及其他原料;（四）酿造用水;二、酒曲的制作;三、酵母的制备;四、大曲白酒酿造;五、麸曲白酒酿造;六、小曲白酒的酿造;第十八章 酿造调味品加工 ;第一节 酱油加工;一、酿造酱油的微生物; ;二、酱油酿造的生化过程;三、酱油色、香、味、体的形成;四、酱油生产工艺; ;第二节 食醋加工; ; ;二、液态发酵醋;（五）食醋质量标准;第三节 酱类加工;一、豆酱加工;二、面酱加工;三、豆瓣辣酱加工; ;第四节 豆腐乳加工; ;二、腐乳菌种培养 ;三、腐乳发酵理论基础;四、豆腐坯制作;五、腐乳酿制工艺;六、豆腐乳质量标准 ;第五节 豆豉加工;一、豆豉酿制原理;二、毛霉豆豉生产;三、曲霉豆豉生产;四、细菌型豆豉生产;五、豆豉质量标准 ;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你??活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。8月-218月-21Wednesday, August 25, 2021 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。15:50:5915:50:5915:508/25/2021 3:50:59 PM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。8月-2115:50:5915:50Aug-2125-Aug-21 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。15:50:5915:50:5915:50Wednesday, August 25, 2021 13、志不立，天下无可成之事。8月-218月-2115:50:5915:50:59August 25, 2021 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。25 八月 20213:50:59 下午15:50:598月-21 15、会当凌绝顶，一览众山小。八月 213:50 下午8月-2115:50August 25, 2021 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2021/8/25 15:50:5915:50:5925 August 2021 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。3:50:59 下午3:50 下午15:50:598月-21