酒类生产许可证审查工作细则.docxVIP

十五、酒类 细 则 3 9 ： 白 酒 生 产 允 许 证 审 查 细 则 一、发证产品范畴及申证单元 实行食品生产允许证管理白酒涉及以淀粉原料或糖质原料加入糖化发酵剂（糖质原料不必糖化剂），经固态、半固态或液态发酵、蒸馏、贮存、勾调而制成产品。白酒申证单元为 1 个。在生产允许证上应当注明获证产品名称：白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）。白酒生产允许证有效期为 3 年，其产品编号为： 1501。 二、基本生产流程与核心控制环节 （一）基本生产流程。 原料解决→配料→蒸煮→糖化发酵→蒸馏→贮存→勾调→灌装→成品 （二）核心控制环节。 1. 配料； 2. 发酵；3. 贮存；4. 勾调。 （三）容易浮现质量安全问题。 感官质量缺陷：如色泽、香气、口味、风格等与产品标记不符； 酒精度与包装标记不符； 固形物超标； 卫生指标超标：如甲醇、杂醇油超标。 三、必备生产资源 （一）生产场合。 厂房总体布局规定 要有与生产相适应原料库、制酒车间、酒库、包装车间和成品库。原料库应阴凉、通风、干燥、干净，并有防虫、防鼠、防雀设施。 原料粉碎车间 原料粉碎车间设计与设施应能满足原料除杂(土杂物)、粉碎、防尘工艺技术规定。架空构件和设备安装位置必要便于清理，防止和减少粉尘积聚。 制酒车间 白酒车间设计与设施应能满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏工艺技术规定。操作场合应有排气设施；场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采