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长征中的食谱 麦面疙瘩汤、野韭菜、野蒜、臭蒿子、豌豆苗、蘑菇汤，青稞、 牛皮带、旧牛皮鞋、牦牛肉、苞谷、小米、南瓜、蕨根 这是从各种回忆红军长征的记载中找来的部分食物单子。长征 一路上从东南行军到西北， 沿途移风易俗， 红军的胃口也在不断地调 整，而最重要的却是红军的胃口不得不一再缩减， 这是由于红军是一 支非政府补给的部队，长期在外行军，给养完全跟不上，所以食不果 腹地行军作战，成为经常的事情。 在长征中， 吃 ，毫无疑义是一个大问题。这个问题包括 吃什 么 和 如何吃 。几万人马，粮食自筹。在不同的地区，还得入乡随 俗，适应新的饮食环境，甚至还得亲自动手收割粮食，采摘野菜。 长征初期，红军将领萧锋听到战士们议论：在白区作战，比在 苏区吃得还好一些，就是粮食无保障，老是饱几顿饿几顿。在红军的 部队进入西南地区之后， 将士们的日记或回忆录里， 关于缺粮少食的 内容逐渐增多，可见食物已经越来越成为心头大事。 当时担任周恩来警卫员的顾玉平回忆说， 长征中大家吃的是 包 子饭 ，就是按定量每人一包，菜也是一份。周恩来和他吃的都是同 一种菜，一样的分量。长征途中只有李德有专配的炊事员，其他领导 人与士兵吃的都一样。 最有意思的细节是南方的厨子到了少数民族地区全都一筹莫 1 展。长征中担任炊事员的大多是江西出来的老战士， 在此之前他们从 没见过青稞麦，也没做过玉米饭，于是只好动脑筋、想办法，学习新 的做饭技术，于是炊事员每到宿营地，首先就忙着到处找碾子推磨。 红军自从进入黔藏地区，吃大米的机会就越来越少，红三军团 四师政治部科长谢扶民在日记里写到与苗民购买糯米的事： 买到的 都是糯米，有的单位不愿意要，一来因为米好花钱多，二来有人说吃 了糯米腿发软，走不动路。但经过了解，原来这里只产糯米，别无他 粮。大家只好说， 好吧，就算过一个年节吧 ! 籍贯来自东南地区的 战士，只有在过年过节的时候才会吃糯米。红军这段路程多以苞谷、 青稞麦为主食，一直到了渭河南岸，才吃到久违了的大米。 有一个用行政命令解决水土不服的故事：长征刚进到藏区时， 部队里主要吃的是酥油糌粑， 这是一种把青稞炒熟后磨成粉， 用酥油 拌和，盛在木碗里用手抓着吃的食物。开始，来自江西、湖南等外省 的红军战士都吃不惯那股腥味， 不愿吃，各部队政治机关只好专门发 了材料，解释说藏民的这种食物其实对身体健壮是很有好处的， 鼓励 大家吃下去。 除了沿途打土豪接济部队， 红军还从打败的敌人那里获取食物。 有则关于食物的笑话在路上流传： 红三军团在渡金沙江前缴获了一些 铁桶饼干和罐头，时任 11 团政治部主任的王平不知道罐头是何物， 就随手扔掉了。 结果被懂些外文的政委张爱萍拣到， 认出是果酱就打 开来吃，而王平怕上当，怎么也不敢吃。 1936 年四五月间，红军行军至西康炉霍县境，准备三过草地。 2 但此地人烟稀少，连部队眼前的供应都很困难，如何筹备粮食 ?富有 野战经验的朱德请来当地通司和老百姓， 问清这一带有哪些可吃的野