《中西方饮食文化差异》教案模板.pptVIP

（二）法国菜 1、法国菜的主要特点 （1）原料特点。法国菜在原料的选择与使用上具有三个特点.即用料广泛，选料新鲜，奶制品多。 （2）调味特点。法国菜在调味上具有两个明显的特点，即少司多样，重视用酒。 （3）烹法特点。法国菜在烹饪技法上具有两大特点:一是传统菜肴制作工序复杂；二是现代菜肴制作讲究简单、健康。 （4）成品特点 目前，法国菜在制成品上的最大特点是有三种不同的风味流派并存：一是古典法国菜派系。二是家常法国菜派系。三是新派法国菜派系。 此外，法国菜肴在食用时,非常注重与酒的搭配。由于酒的风格与菜品的特色各异，因此，法国人认为，要使菜品的风味更加完美和谐，就必须认真选择合适的酒。法国在酒与菜的褡配上，不仅有基本原则做指导，甚至对每一道菜与酒的搭配都有建议。在法国的菜谱上常常标明，甲菜最好搭配A酒，乙菜最好搭配B酒等，以使酒和菜都达到最佳效果。 2、法国菜的著名品种 (1)开胃菜类名品。什锦鹅肝冻、尼斯沙拉、法式焗蜗牛。 (2) 汤菜类名品。法式洋葱汤。 (3) 主菜类名品法式白什烩鸡、香橙烤鸭。 (4)甜品类名品。苹果塔、红酒烩梨 （三）美国菜 1、美国菜的主要特点 （1）烹法与调味特点 美同菜在烹饪技法上比较简单，调味追求自然，清淡。美国菜用枓朴实、简单，制作过程也不复杂。比如沙拉的制作，常常选择蔬菜和水果，制作的过程也非常简单，特别受人们的欢迎。沙拉在美国菜中占有重要地位，