公共营养师（三级技能）复习整理.docVIP

PAGE 第 页 PAGE \* Arabic 1 公共营养师复习 膳食调查与评价 一、设计24h膳食回顾调查表 工作准备 准备好调查用的纸、笔、尺 了解调查目的 工作程序 确定表头 确定调查对象的基本内容 确定膳食回顾调查表的内容（餐次、食物名称、原料编码、原料重量、备注、进餐地点） 设计表格 姓名 性别 住址 电话 餐次 食品名称 原料名称 原料编码 原料重量 备注 进餐地点 早 中 晚 解释说明编写 适用 补充内容 二、24h膳食回顾调查法的应用 1、工作准备 设计调查表 准备食物模型、图谱、各种标准容器 熟悉被调查者家中常用的容器和食物分量 食物成分表或营养计算器软件 培训和调查 2、工作程序 入户说明来意 说明调查内容 调查和记录 引导回顾记录要点（如被调查者回顾不清，应设法利用图谱或常用容器帮助其回顾） 弥补调查不足 个人人日数计算 三、记账法调查 1、工作准备 食物成分表、计算器或计算软件 相关的数据调查、计算表格 培训相关调查人员 确定调查单位和时间 2、工作程序 与膳食管理人员见面 了解食物结存 了解进餐人数 了解食物购进数量 食物消耗量情况计算和记录 计算总人日数 核对记录结果 编号与归档 注意事项 如果食物消耗量随季节变化较大，应在不同季节内展开多次短期调查，则结果比较可靠。 如果被调查单位人员的劳动强度、性别、年龄等组成不同，必须用混合系数