蛋白质和营养不良.pptxVIP

5.3蛋白质消化和吸收;食物进入胃后，蛋白质长链■胃酸作用下 变性，然后被胃蛋白酶降■为三肽、二肽 和氨基酸。 小肠 肽链被主要来自?胰腺的胰蛋白酶和糜 蛋白酶等酶将降解为三肽、二肽和氨基 酸。 小肠 位于小肠壁细胞内的酶将小肽进一步 降解.小肠细胞吸收氨基酸并将其转 移至血液中.;5.4食物蛋白质营养价值的评价;整粒大豆蛋白消化率为60% ,做成豆腐后蛋白消化 率在90%以上。 肉类的营养素随着加工方法的不同其损失程度不同. 红烧■清炖时维生素损失最多，但可使水溶性维生 素和矿物质溶于汤内； 蒸和煮对糖类和蛋白质起部分水解,对脂肪影响不;3 .蛋白质生物价 指的是蛋白质被吸收后在体内被利用情况?食物蛋 白质的生物价与该蛋白质的氨基酸模式（各种氨基酸的 含量和彼此比例）密切相关. 食物蛋白质中的氨基酸模式与人体需要的模式越接 近其生物价越高。 动物性食物中的蛋白质生物价显著高于植物性食物 蛋白质生物价.;5.5人体究竟需要多少蛋白质;正氮平衡 生长中的儿童、 健身者和孕妇其体 内摄入的氮超出排 出的氮.;据营养学家推荐，成年人为0.8克蛋白质/公斤体重 体重（公斤数）X0.8=日需蛋白质量 一般人需要量在50克以上，蛋白质提供的热量占 总热量的10-15%左右为宜.;5.6蛋白质缺乏和营养不良;蛋白质营养?良 干瘦型;消瘦是由于食物摄入量长期?足,以及随之而来的能 量、维生素、矿物