贵宾厢房服务员岗位操作流程.docxVIP

高朋厢房办事员岗亭操纵流程 主要职责 : 以愉悦心情去完成尺度化的办事事情，并执行上级所分派的日常事情。 职 位 : 高朋厢房办事员 级 别 : G 事情时间 : 8小时/天 事情区域 : 高朋厢房 事情干系 : 上 司: 高朋厢房资深领班/领班 下 属 : 无 事情大纲 : 营业前准备事情（铺设台布/口布折叠/备餐区之准备） 摆充餐桌/位 办事口布 卸筷套 办事小毛巾 厢房办事 办事酱料 叫菜 对菜 职位名称 : 高朋厢房办事员 决策 / 问题的处置惩罚 : (事情中遇到问题或突发事件,主管能独立决策或需请示上级赐与正确偏向) 内 容 原则和限制 1.客人投诉 1.马上向上司反应报告，予向客人致歉 2.小费 2.有礼貌谢绝客人任何形式赐与的小费 3.客人赠送遗留物品 酒店内部事情项目与干系 : (与酒店其他部分有直接事情联系需经常打仗者) 事情项目 需要的信息 信息来源 1.菜式推介/销售 1.菜牌/特别介绍餐单 1.营业前简报会/中西餐部 2.饭馆各项办事推介 2.饭馆各项优惠政策 2.餐饮部/客房部/娱乐部 事情项目 提供的信息 信息吸收 1.客人意见收集 1.客人对办事/食品的意见 1.中西餐部/出品部 2.客人要求/份量/数量 2.出品部 酒店外部事情项目与干系 : (需要打仗的与事情有关的人际干系) 事情项目 外交目的 1.当地客人/私营企业主 1.提高上座率 2.当地各酒店/酒楼从业人员 2.提高饭馆知名度 事情职责范例 – 高朋厢房办事员 类别 根本要求 备注 根本知识 外交本领 事情经验 学历(或培训经历) 性 格 外貌身材 年 龄 语 言 其 他 餐饮类根本知识； 识餐饮办事步伐和良好办事意识； 有上进心，有一定事情能力。 待人老实，有礼貌，笑容甜美，保持愉快心情。 具国际星级酒店一年以上事情经验 高中结业或有国际星级酒店培训经历（上岗证） 外向 男 身高1.70米，五官端正 女 身高1.60米，样貌甜美 18-25岁 普通话、粤语流利，表达能力良好 能适应饭馆因事情需要非事情时间加班 主管可凭据实际事情的需要增加或变动员工的事情原则和职责. 项次 流程步调 要点说明 办事语述 配备 1 营业前准备事情 备餐区 1．打开热水机电源； 2．擦干所有菜盖、托盘； 3．整理茶壶、菜夹； 茶叶增补。 1．用抹布擦挣办事车的轮子、边沿； 1．整理菜单、酒单，如有污损， 请领补齐； 2．准备托盘； 3．补齐抽屉内的项目； 4．准备足量擦净水杯。 1．灯光、音乐、空调调解至划定位置； 2．桌面部署； 办事车 办事台 其他 2 部署餐桌/位 准备事项 步伐 注意事项 准备所需足量的器具，依所分派的区域。 1．先调好桌子位置是否正确； 2．铺台布依尺度作法； 3．摆放洁净之转盘于桌子中央； 4．摆放骨盘、筷架、筷子、汤碗及汤更； 5．摆酱油碟、毛巾碟； 6．摆放口布； 7．调好椅子至台布位置。 1．餐椅洁净要查抄，是否有上一餐所滴到的油垢； 2．餐位隔断要均等。 台布/口布/骨盘 等器具 3 办事口布 提起折好 口布 对折 1．由客人右方拿起摆放于桌面的折好口布； 2．侧身轻轻摊开口布。 对折成三角形。 摆放 注意事项 1．转身将口布摆置于客人之大腿上轻轻摆放，右手先进入； 2．以此要领，再办事下位客人。 1．千万不要伸手触摸客人之大腿或其他身体打仗； 2．行动不宜过大，如甩口布等； 3．尽量只打仗口布边沿。 歉仄！ 4 卸筷套 取筷子 拿出筷子 摆回筷子 注意事项 侧身靠桌，由右侧用右手自客人餐位上拿取筷子。 左手将筷套口向下倾倒，筷子由开口处慢慢划出，用右手接住筷子之粗头部位，顺势拿出筷子。 将筷子摆置于筷架上细头部位向上，以此办事其它客人后微笑离开。 1．不得打仗筷子之细端部位； 2．筷