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中西餐服务礼仪 中西餐服务礼仪 PAGE / NUMPAGES第 PAGE 页码 页码页 / 总合 NUMPAGES 总页数 总页数页 中西餐服务礼仪 中西餐服务礼仪 　　中西文化不一样，礼仪也就不一样，服务自然也就不一样。你们知道中西餐的服务都是如何的吗?下边我就为大家整理了对于中西餐服务礼仪，希望能够帮到你哦! 中西餐服务礼仪 　　中餐服务礼仪 　　迎候礼仪 　　1、浅笑问好 　　2、帮客人接物 　　3、咨询预约 　　4、拉椅 　　引座礼仪 　　餐前服务礼仪 　　斟茶礼仪：水量一般在3/4左右;斟茶次序先女主人后女宾;茶柄转至客人右手处。 　　菜单服务礼仪：咨询开桌时间;熟习特点菜点以及特点;认识常客的饮食习惯;做好记录工作。 　　敬烟礼仪：点烟工作;换烟缸(以一换一，以二换一) 　　上下菜服务礼仪 　　☆上菜礼仪：右边上菜;提示客人上菜;报菜名。 　　☆下菜礼仪：征得客人的赞同;客人右边撤下。 　　送客环节礼仪 　　结账：查对账单;唱收唱付;当面算清。 　　征采客人建议 　　送客 　　撤台(动作轻拿轻放) 　　西餐服务礼仪 　　1、法式服务特点 　　传统的法式服务在西餐服务中是最豪华、最仔细和最周祥的服务。往常，法式服务用于法国餐厅，即，扒房。法国餐厅装修豪华和高雅，以欧洲宫殿式为特点，餐具常采纳高质量的瓷器和银器，酒具常采纳水晶杯。往常采纳手推车或旁桌现场为顾客加热和调味菜肴及切割菜肴等服务。在法式服务中，服务台的准备工作很重要。往常在营业前做好服务台的全部准备工作。法式服务着重服务程序和礼仪礼貌，着重服务表演，着重吸引客人的注意力，服务周祥，每位顾客都能获得充分的照料。可是，法式服务节奏迟缓，需要许多的人力，用餐花费高。餐厅窨利用率和餐位四周率都比较低。 　　俄式服务特点 　　2、俄式服务是西餐广泛采纳的一种服务方法。俄式服务的餐桌摆台与法式的餐桌摆台几乎同样。可是，它的服务方法不一样于法式。俄式服务讲究优美高雅的风采，将装有齐整和雅观菜肴的大浅盘端给全部顾客过目，让顾客赏识厨师的装修和手艺，而且也刺激了顾客的食欲。俄式服务，每一个餐桌只要要一个服务员，服务的方式简单迅速，服务时不需要较大的空间。所以，它的效率和餐厅空间的利用率都比较高。因为俄式服务使用了大批的银器，而且服务员将菜肴分给每一个顾客，使每一位顾客都能获得尊敬和较周祥的服务，所以增加了餐厅的氛围。因为俄式服务是大浅盘里分菜，所以，能够将剩下的，没分完的菜肴送回厨房，进而不用要的浪费。俄式服务的银器投资很大，假如使用和保存不妥会影响餐厅的经济效益。在俄式服务中，最大的问题是最后分到菜肴的顾客，看到大银盘中的菜肴所剩无几，总有一些影响食欲的感觉。 　　3、英式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传递到餐厅，由顾客中的主人亲身着手切肉装盘，并配上蔬菜，服务员把装盘的菜肴挨次端送给每一位客人。调味品、沙司和配菜都摆放在餐桌上，由顾客自取或互相传达。英式服务家庭的氛围很浓，很多服务工作由客人自己着手，用餐的节奏较迟缓。在美国，家庭式餐厅很流行，这类家庭式的餐厅采纳英式服务。