中餐台形布局与座次安排.pptVIP

本课题是中等职业教育国家规划教材《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务，第二节宴会准备工作中的台形布局与座次安排。这节课的教学内容是《中餐台形布局与座次安排》，属于新授课，本节教学内容是教材的重点，是中餐宴会服务中的必讲内容，在教材中起到了承上启下的作用 。 教材分析 教学目标 1、了解台形布局原则及方法 2、学习掌握座次安排的方法、步骤 3、培养学生设计与创新能力；培养学生懂礼貌、守礼仪，做有良好的行为修养的人 教学重点与难点 教学重点：不同宴会的座次安排方法 教学难点：不同宴会，不同身份座次 位置的定位 教法分析 在教学过程中，采用举例、设问、图示讲解、角色练习等教学方法，抓住学生的好奇心，在学生主动参与教师引导下，轻松掌握所学知识，为了提高教学效果，辅以多媒体技术，使其获得直观印象，激发学习兴趣，加强对知识的掌握。 课堂教学中，不是老师单纯的传授知识，而是在教师的指导下，以“我”为主人，参与到活动中，让学生在实践中，轻松掌握台形布局方法和座次安排法，从而达到“学会”的目的 学法分析 教学过程 角 色 表 演 考 核 评 价 图 示 讲 解 设问导入 设问导入 奶奶要过八十大寿，亲戚朋友来做客，我该怎样布置台形与安排座次呢 先右后左 中心第一 高近低远 台形布局原则 入厨房 工作台 工作台 工作台 工作台 主桌 2桌 6桌 10桌 5桌 4桌 3桌 7桌 9桌 11桌 8桌 背景屏风 中餐宴会厅台形的布局 主人 主宾 副主人 主方翻译 陪同 第二宾主宾 陪同 客方翻译 第四宾 第三宾 10人正式宴会座次图 婚宴和寿宴的座次安排,应遵循中国传统的礼仪和风俗习惯,其一般原则是”高位自上而下,自右而左,男左女右”。 第四男宾 自右而左 男左女右 第二男宾 女主人 第二女宾 第三女宾 第三男宾 第五女宾 第四女宾 第五男宾 女主宾 男主宾 男主人 婚宴寿宴座次图 首席 1 3 主人 5 2 4 6 7 8 婚宴寿宴座次图 自上而下 自右而左 主人 主人 主人 主人 主人 各桌主人位置与主桌主人位置相同并朝向同一方向 大型中餐宴会中各桌的主人位置 主桌 主 主 主 主 主 主 主 主 主 主 主 主 各桌主人位置与主桌主人位置遥相呼应 大型中餐宴会中各桌的主人位置 一、10人正式宴会座次安排 二、婚宴、寿宴座次安排 1、结果评价：让学生运用所学知识到台前表演，让学生进行自我评价，老师或其它学生适当进行评价。 2、自我反省评价：学生评价自己参与活动的积极性、评价自己的收获。 原则与方法 台形布局 座次安排 小 结 板书设计 中餐台形布局与座次安排 一、台形布局 1、台形布局原则 2、主桌、主宾席区、讲台和表演台布局原则、 3、工作台布局原则 二、座次安排 1、10人正式宴会座次安排 2、婚宴、寿宴座次安排 3、大型中餐宴会座次安排