蛋白质的化学.pptxVIP

第四章 蛋白质的化学;1. 蛋白质的功能 2. 氨基酸组成、分类、两性解离 3. 氨基酸的分离分析 4 .蛋白质的一级结构、肽键和肽链 5. 维持蛋白质构象的化学键 6. 蛋白质的二级结构 7 .蛋白质的结构与功能;第一节;一、蛋白质是构成生物体的基本成分;八蛋白质具有多样性的生物学功能;老病死（蛋白质层次）;第二节;-.蛋白质的元素组成:;二、蛋白质结构的基本单位一氨基酸;20种氨基酸的分类：根据R基不同，分为4类;2、极性屮性氨基酸;m !i!|;（三）,氨基酸的化学性质;D.两性解离 氨基酸在水溶液和晶体状态主要以兼性离子形式存在;等电点;溶液pH影响氨基酸的梭基与氨基的解离程度;举例:;Tryptophan;③.印三酮的及应;氨基酸的分离与分析;第三节;微編部惴微叫共价5”指同;NH2-CH-C;N ■末端;方向性： N末端：多肽链中有自由気基的一端 C末端：多肽链中有自由梭基的一端;-级结构中化学键：肽键（主要）、二硫键（少量） :硫键：由两分子半胱氨酸残基的蔬基脱氢而成，存在于肽链内或肽链间;生物活性肽 ? 1 .谷胱甘肽(GSH);2.多肽类激素;1 .氨基酸组成的分析 ⑴蛋白质样品的纯化 ⑵蛋白质分子中多肽链数目的测定 ① 分析肽链的N .末端氨基酸 ② 分析肽链的C-末端氨基酸;N末端氨基酸分析;C末端氨基酸分析;CONH. I