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85度C：连锁店的扩大之道 85度C：连锁店的扩大之道 85度C：连锁店的扩大之道 目 录 85度C：连锁店的扩大之道 85度C：连锁店的扩大之道 85度C主营咖啡及蛋糕烘焙食品，2003年创立于台湾地域，仅用三年时间就凭靠店面数、销售杯数、营收表现等多方面优势在台湾地域高出咖啡连锁巨头星巴克，成为当地咖啡蛋糕连锁行业的领导品牌。 2007年，85度C登录上海，用不到一年时间，在不打任何广告的情况下，在上海及周边地域（主要包括上海、南京、无锡、常州、苏州、杭州等地）连续开出100多家咖啡糕点面包房。其直营店扩大速度被誉为“烘焙连锁业的神话”。 2010年11月，该企业在台湾地域IPO上市，挂牌首日股价大涨，收盘价达400元新台币，相对其168元新台币的刊行价涨幅高达138%。 无论是合作者还是花销者对85度C的迅速盛行都恩赐充足必然，该企业也在称雄台湾市场后，坚持高速扩大的发展方式，瞄准大陆地域广阔的花销市场，并试一试在澳洲和美国开设分店。 一般的解析认为，85度C的成功源于巧妙运用了借位营销的模式，立刻门店开在星巴克周边，又以比较廉价的价格售卖相对高端的服务。但是，不过依靠这一点还远不能够支持一家食品连锁店的高速发展，85度C的扩大之道值得玩味。 时兴的启示 “快时兴”看法来自衣饰品牌Zara和HM，主要包括三方面的含义——上货时间快、平价、紧跟时兴潮流。“快时兴”经过国际大牌衣饰最新款宣布会及其他渠道采集时兴信息进行整合设计，尔后生产销售，最快时间12天，价格不及国际大牌近似款式的1/10。“快时兴”每一款衣饰的生产数量都很少，这样不但减少单款的摆设，同时人为制造稀缺，带动购买欲。其每年生产的衣饰款式是一般企业的3－4倍，产品每周更替，货物售完不会再有重复款上架。 诚然衣饰行业的经验不能够完好照搬到食品连锁店，但85度C已从“快时兴”的理念中受益颇多，85度C采用了和“快时兴”衣饰品牌近似的营销手法，讲究产品创新和性价比。花销者对85度C的一致议论是“好吃不贵”，这是对85度C“卖性价比”的反响，也是对其董事长吴政学提议的“把五星级打到平价”的赞叹。 对于大众花销市场，“低价”、“免费”素来充满吸引力。但是，营销者利用跌幅性的价格打掉了客户对于竞争对手的忠诚，却不用然能赢得花销者对自己的忠诚。商家在用“价廉”把花销者吸引过来时，还必定供应满足甚至高出花销者希望的产品和服务。也就是说，商品能够“平价”，但产品和服务的质量却不能够打折扣。 从创立那天起，吴政学就以合适的股权和优异的福利吸引来大批国际五星级酒店厨师进行面包和蛋糕制作，采用五星级饭店宴会指定的原料，真切供应高性价比的产品和服务。中央厨房的建立和店面可视性厨房的修筑，皆为产品保证了质量。 在此基础上，吴政学认为五星级的产品也能够很平价，他算了一笔账：“就算用最好的咖啡豆，一杯的成本也只有2.5元，若是卖8元，毛利率还是高出65％。” 因此，85度C供应的咖啡均价8元，面包均价3至6元，蛋糕均价也是8元，一般人均一次花销十几元即可，比起星巴克或其他同类连锁店动辄人均花销上百元，85度C的价格基本属于馒头价位。 针对85度C目标花销集体中很大一部分是夜猫子型，85度C一开始就24小时营业。24小时所增加的经营成本其实不高，由于租金是固定的，增加的部分也就是电费和人力，那些在半商业半居住区的门店，24小时营业就获取了不错的收效。 85度C内部认为自己与星巴克的模式完好不同样，星巴克是商务型咖啡厅，85度C有咖啡、面包和蛋糕，是餐饮连锁店。星巴克的花销主体是商务人士也许追求小资情调的中高级收入者，而85度C的花销集体中近50％的花销者是25岁到35岁的年轻人，决定了85度C的产品平价豪华、外带堂吃皆可、24小时管家式的服务模式，这意味着85度C实质上是一个都市快消餐饮品牌。 选址的学问 对于“快时兴”的连锁店来说，除了优异的质量，正确的定位外，店面的选址相当重要。 业态相似的连锁店星巴克，在选址上平时先锁定一线城市的一线商圈，塑造优异的口碑后，再以此为中心，向周围较小的市镇进军。由于85度C的平价定位，25岁到35岁的年轻人是最大的花销族群，快要50％，少儿占10％以上，老年人占20％左右，其目标花销人群更简单接触到的店面选址是周围既有商业区和住处区集中的城市核心地域，毗邻火车站、地铁站或大型商场商场的地段更理想，由于这些地方客流量更大。 在台湾，85度C选址有一条必定依照的原则，就是盯住星巴克，选择位于街头“三角窗”的店面。所谓“三角窗”，就是交织路口的店面，能够同时让两条街道的行人远远看见，而且能够在两条街道同时开门迎接客人。为了降低开店成本、提升效益，85度C的卖场里重申坪效，即商铺单位面积能够产生的营业额。每家店供应的桌椅经常不到四五张，为的就是提升顾客的流动性