脂类-炭化物-纤维教学资料.pptVIP

三、碳水化合物的消化吸收 乳糖不耐受性： 不能或只能少量地分解吸收乳糖，而大量的乳糖因未被吸收而进入大肠，在肠道细菌作用下产酸、产气、引起胃肠不适、胀气、痉挛和腹泻等。 三、碳水化合物的消化吸收 造成乳糖不耐受原因主要有： ①先天性缺少或不能分泌乳糖酶； ②某些药物如抗癌药物或肠道感染而使乳糖酶分泌减少； ③更多的人是由于年龄增加，乳糖酶水平不断降低，一般自2岁以后到青年时期，乳糖酶水平可降到出生时的5%-10%。 世界上没有乳糖不耐受的人仅占30%左右。 四、碳水化合物的供给 为了达到碳水化合物的营养平衡应注意： ①总能量包括碳水化物的摄入不能过多，由于肝脏可利用碳水化合物合成脂肪和胆固醇等，过多的能量和碳水化合物的摄入可引起肥胖和血脂升高； ②防止碳水化合物占总能量摄入仅占总能量摄入的比例较低、脂肪占总能量的50%以下，精致糖却占碳水化合物总量的50%，儿童因过多摄入精制糖造成龋齿发病率较高也是西方国家一大问题。 四、碳水化合物的供给 中国营养学会推荐 我国居民的碳水化合物的膳食供给量占总能量的55%-65%较为适宜。 目前许多营养学家认为：为了长期维持人体健康，碳水化合物摄入应占总能量的55%-60%，其中精制糖占总能量10%以下。 七大营养素 膳食纤维 中国人患“现代文明病”状况 富裕性疾病 某社区%* 高血压 17 冠心病 6 高血脂 2 糖尿病 3 肥胖症 5 *1998年上海延吉社区10万人调查 为什么“现代文明病”日益增多？ 饮食过于精细 饮食过于西化，高热量、低纤维 生活节奏快，三餐不定时 外吃的习惯，重量不重质 吃自己喜欢吃的，而不是吃对自己有益的 什么是膳食纤维？ 碳水化合物的一种，调节肠胃，预防“现代文明病” 膳食纤维的作用 调节血糖，预防糖尿病 降低血胆固醇，预防高血压、心脑血管疾病 增加饱涨感，有助控制体重 防止便秘 稀释大肠中的致癌物质，缩短其通过肠道时间，预防大肠癌 怎么办？便不出来！ 从 大 便 看 健 康 五 星 级 大 便 金黄色 水滴状 浮水上 无臭味 早上拉 膳食纤维的食物来源 非水溶性膳食纤维：水果和蔬菜的皮，全麦类和种子类 水溶性膳食纤维：水果、蔬菜、燕麦、燕麦麸、大麦、豌豆、干豆类 脂类的共同特点 具有脂溶性 不仅易溶解于有机溶剂 而且可溶解其它脂溶性物质 （如脂溶性维生素等） 一、脂类的分类及功能 （一）甘油三酯 甘油三酯 脂肪酸 必需脂肪酸 1、甘油三酯 功能：（1）体内贮存和提供能量 （2）维持体温正常 （3）保护作用 （4）内分泌作用 （5）帮助机体更有效地利用碳水化合物和 节约蛋白质作用 （6）机体重要的构成成分 增加饱腹感 改善食物的感官性状 提供脂溶性维生素 甘油三酯的营养学功能 2.脂肪酸 按其碳链长短分为 长链脂肪酸 （14碳以上） 中链脂肪酸 （含8-12碳） 短链脂肪酸 （6碳以下） 按其饱和程度分为 饱和脂肪酸 动物--脂—固态 单不饱和脂肪酸，碳链中只含一个不饱和双键 多不饱和脂肪酸 植物—油—液态 各种脂肪酸的结构不同，功能也不一样 n-3（或ω-3）系列不饱和脂肪酸，即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸 n-6（或ω-6）系列不饱和脂肪酸，从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳之间。 CH3—（CH2）n—CH2—COOH 甲基端 羧基端 3.必需脂肪酸 必需脂肪酸（EFA）是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。 n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。 n-3和n-6系列中许多脂肪酸，如花生四烯酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸等都是人体不可缺少的脂肪酸。 3.必需脂肪酸功能 是磷脂的重要组成部分 是合成前列腺素的前体 与胆固醇的代谢有关 缺乏可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。 （二）磷脂 提供能量 细胞膜的构成成分 帮助脂类或脂溶性物质，顺利通过细胞膜， 促进细胞内外的物质交流 作为乳化剂可使体液中的脂肪悬浮在体液中， 有利于其吸收、转运和代谢。 （二）磷脂 缺乏： 会造成细胞膜结构受损 出现毛细血管的脆性增加和通透性增加 皮肤细胞对水的通透性增高引起水代谢紊乱 产生皮疹 （三）固醇类 固醇类是一类含有同样多个环状结构的脂类