发酵过程控制技术01-01发酵工艺简介发酵工程及其相关技术.pdf

高等职业教育生物技术及应用专业类教学资源库建设项 目规划 教材 编审委员会 主任委员 副主任委员 行业顾问 委员 （按姓氏笔画排序） 1 高等职业教育生物技术及应用专业教学资源库建设项 目院校 （略） 出版说明 （出版社提供，略） 序 （资源库项 目主持人写，略） 前言 （教材主编写，略） 生物技术 （biotechnolongy）与生物工程 （bioengineering），都是生命科学在产业方面的 应用，生物工程的定义通常表示为“直接或间接利用生物体的机能生产物质的技术过程“，与 这一生产过程有关的技术，即称为生物技术，或称为生物工艺学。发酵工程是生物技术的重 要组成部分，是生物技术产业化的重要环节，他将微生物学、生物化学和化学工程学的基本 原理有机的结合起来，利用微生物的生长和代谢活动来生长各种有用物质。由于他以微生物 培养为主，所以又称为微生物工程。 本教材不仅适用于高职高专生物食品类专业的学生，也可作为以生物发酵为工作 目标的 技术人员的参考用书，主要适用于氨基酸发酵生产类企业、抗生素发酵生产类企业、酵母发 酵生产类企业、酶制剂发酵生产类企业和酒精发酵生产类企业生产以及发酵产品检验、生物 技术支持、各实验检测机构的相关岗位的技术人员。 本教材力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能 的传授。以具体发酵产品生产工艺的形式，比较全面地介绍了发酵工艺基本原理和国内外实 用性较强的发酵新技术。本教材由孙勇民主编，殷海松、岳鹍为副主编，具体编写分工如下： 学习情境一由殷海松、潘志恒编写，学习情境二由汤卫华、龙尾编写，学习情境三由陈珊、 王立辉编写，学习情境四由岳鹍、黄艳玲编写，学习情境五由程秀玮编写，学习情境六由刘 鹏编写。 由于时间较紧，加之编者水平有限，书中可能尚存不足之处，敬请读者批评指正。 资源标识说明 2 资源标识 资源类型 资源内容 文本 图片 视频 动画 注：图标对应生物技术及应用技术类专业教学资源库 （）相应扩展资源应 用。 3 目 录 学习情境一 发酵过程控制基础知识8 项 目一 发酵工程及其相关技术9 任务一 发酵工程特征及其发展简史·····························································9 任务二 发酵的类型及发酵工程的应用························································ 15 项 目二 培养基的制备18 任务一 微生物细胞的化学组成··································································18 任务二 培养基的组成及其生理功能····························································19 任务三 培养基·······················································································24 任务四 淀粉水解制