饮食企业怎样发现与解决生产问题 .pptxVIP

如何发现与解决生产问题 讲师：李庆远第一讲　何谓问题 如何发现问题 问题是用来扩大我的能力范围的。 问题× × × × × × × ×个人的能力范围何 谓 问 题所谓问题是对具有问题意识的人，才成为问题。具有否定现状的态度，改善的意愿，并运用其综合性的判断力，从现象中抽象出其特质及重点。问题，就是指“应有的状态”和“现状”的差距。应有状态的内容包括计划、指令、标准、法令、 想法等。另外也有创造问题。应有的状态与现状一致时，似乎没问题，但如果提升“应有状态”时，将产生新的问题。 只要有问题，就证明：1）一定存在差距；2）一定有了比较的过程；3）一定有了相关的结论。即： ①问题=期待A状态-现实B状态。 ②问题=f（差距）问 题 的 意 义 问题伴随着企业发展的全过程，问题出现在企业工作的每一天； 没有问题，人脑就失去了思考的方向，无法产生任何有价值的思考结果。 人脑必须与问题“结合”才能够实现其思考的价值。 问题不仅是成功的向导，还是成功的催化剂，是衡量成功质量的重要指标。 解决问题是主管的重要使命9、我们的市场行为主要的导向因素，第一个是市场需求的导向，第二个是技术进步的导向，第三大导向是竞争对手的行为导向。10、市场销售中最重要的字就是“问”。11、现今，每个人都在谈论着创意，坦白讲，我害怕我们会假创意之名犯下一切过失。12、在购买时，你可以用任何语言；但在销售时，你必须使用购买者的语言。13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。14、市场营销观念：目标市场，顾客需求，协调市场营销，通过满足消费者需求来创造利润。15、我就像一个厨师，喜欢品尝食物。如果不好吃，我就不要它。16、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。17、利人为利已的根基，市场营销上老是为自己着想，而不顾及到他人，他人也不会顾及你。问 题 的 类 别问题的最常用的两种分类方法：依掌握 问题差距分类法和问题所在层次分类法依掌握问题差距分类法：1）救火类问题 2）发现类问题 3）预测类问题问题所在层次分类法：1)操作层次的问题 2)管理层次的问题 3)结构层次的问题⑴ 基于对现实差距的认识而产生的 第一类(操作层)问题。 现状与“通常水平”之间的差距⑵由于对目标更高的期待而引导产生的 第二类(管理层)问题. 现状与“期待水平”之间的差距⑶为谋求重大突破而导致产生的 第三类(结构层)问题。 现状与“理想水平” 之间的差距 重复问题一而再发生。品质不良率偏高且无任何改善。极少改善提案。工作极为被动，推一下才动一下。各种浪费多。有异常情况常被掩盖。5S工作表面化，不深入。扯皮现象多，遇事找藉口。缺乏问题意识常见的现象： 既要充分发挥问题的向导作用，敢于接触、发现问题； 也要使发现问题的总量在资源能够处理的范围之内； 要充分发挥问题的向导作用，使之成为“蕴藏宝藏的山”和“好东西”，就必须首先保持上述两者的平衡。发现问题的正确态度：发现问题的误区 认为问题是麻烦,谁有问题就处罚谁, 所以谁也不去发现问题；因为缺乏制度约束和方法指导,不知道从哪一个方面、用什么方法发现问题；岗位职责不十分明确，不知道自已必须解决什么样的问题；责任关系不具体不科学，致使感觉有问题时，不知道怎样、向什么人、怎样汇报或者谋求帮助和指导；对管理者没有明确的发现问题的责任要求，导致制度化发现问题的目标无法实现；不良的来源－变异机器　操作员　环境　材料　方法　管理　制　品　变　异　来　源 走动管理： 到工作现场去，在工作现场来回走动， 发现问题、解决问题的管理方式。工厂的现场管理一定是走动管理。 三现主义： 现时、现场(地)、现物(象)当事情发生时,立即(现时)去现场,看现(象)。 日常管理至少应该包括 三个不同层面的内容：事后管理：问题发生后实施处置；事中管理：通过监督控制，防止问题的发生；事前管理：预知和未然防止可能发生的问题。 三个不同水准管理之间的关系 管理类别 要 点 说 明 通过预测、预知、计划 1 事前管理 未然防止 及标准化等事先管理， 未然防止 预测、预知 预防问题发生 再发防止 通过消除引发问题的原 2 事中管理 早期发现、 因，求得问题的有效解 业务改善 早期改善 决 不良防止 及时发现问题或异常， 3 事后管理 早期发