食堂标准化建 .pptxVIP

;一、食堂人员职责： 1.食堂班长： 2.食堂厨师： 3.食堂帮厨： 4.食堂面点： 5.食堂库管（兼职）： 6.食堂保洁工: ;1.食堂班长：;（1）负责本班整体的人员工作安排，保证本班工作顺利进行。 （2）每天对入库的数量、质量进行监督，并在入库单上签字、确认。 （3）负责本班组低耗、日常用品的出库。要求以旧换新，在出库单上签字、确认。 （4）保证本班食堂整体卫生干净整洁，无积水、长流水、长明灯现象，所有工具用完后放在指定位置。 (5)对饭菜的质量负责，保证开饭时间的准确性，不得开早或开晚。 (6)根据营养搭配、季节、菜价的不同，结合面点和帮厨的意见每周四制定好下周食谱。要求菜的品种不少于：中午6种；晚上5种；宵夜3种（当天没有重复菜品）。 (7)根据食堂每天的采购单价进行成本核算，制定相应的菜价。 (8)要根据菜谱和数量的不同，要求帮厨对菜进行相应质量和数量的加工。 (9)对本班所需物料进行领取和退库。 (10)每天及时开、关煤气、水电等能耗设施。 ;（1）对本班所需物料进行领取和退库。 （2）保证每天主食的供应。不能出现质量问题。 （3）与厨师、帮厨讨论制定主食食谱。 （4）协助帮厨卖饭 （4）由白班面点结合面点的意见，对第二天所需物料报库管处。 ;（1）服从当班厨师的安排。 （2）要按照厨师的要求对原料进行合格的加工，并在加工过程中不能做恶意的浪费。 （3）卖