巴氏杀菌乳及灭菌乳的生产.pptxVIP

第三章　 液态乳加工技术; 鲜牛奶、 消毒牛奶、 灭菌牛 奶 … … 有什么区别？; 未经杀菌的生鲜牛奶 在许多发达国家，其最受消费者欢迎，价格也最为昂贵。 原因：他们认为新挤出的牛奶， 1.内含溶菌酶，能够在４℃下保存２４～３６小时） 2.无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成 分，如免疫球蛋白、细胞因子、生长因子等，对儿童的生长发育最有好处。　　　　; 消毒牛奶 ——巴氏杀菌（鲜）牛奶 在我国，价格比较低廉。特点： 1. 明确规定不能使用复原乳做原料。 2.无需再次煮沸。 3. 只能保存在冰箱里。杀菌鲜牛奶在４℃下只 能保存４８小时。 4.营养价值与鲜牛奶差异不大，Ｂ族维生素的 损失仅为１０％左右，但是一些生理活性物质失活。　; 灭菌牛奶 ——超高温瞬时灭菌乳 特点： 1.可以复原乳做原料 2.保质期在30天以上，有的长达６个月以上， 室温下保存即可。开封后应放在冰箱中，２４小时 之内饮完。　　3.灭菌奶一般比较浓厚，但是风味物质有一定 损失，Ｂ族维生素有２０％～