葡萄酒品尝与鉴赏1.pptxVIP

葡萄酒赏析入门 第二小组“ 一串葡萄是美丽，静止与纯洁的，但它只是水果而已；一但压榨，变成葡萄酒以后，就有了生命。” －－威廉·杨格 世界顶级名酒赏析 绝世好酒鉴赏最贵的大瓶勃艮第红酒罗曼尼康帝酒庄 Romanee Conti容量： 6夸脱评价：最贵的单支勃艮第红酒 售价：6.96万 美元(2002)绝世好酒鉴赏最贵的加烈葡萄酒 1775年 马桑德拉酒庄（俄）品种：雪利酒 售价：4.35万 美元（2001年）评价：沙俄皇室封印，年份最久的 雪利绝世好酒鉴赏最贵的白葡萄酒法国 迪琴酒庄 dYquem年份：1784年品种：甜白葡萄酒 售价：5.66万 美元（1986年）瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写绝世好酒鉴赏最贵的干白葡萄酒罗曼尼 康帝酒庄 Romanee Conti年份：1978年蒙塔榭酒 售价：16.75万 美元（1986年）数量：7瓶绝世好酒鉴赏Jer oboam 世纪之酒法国 木桐酒庄 Mouton1945年 波尔多三大黄金年份酿制数量： 24支评价：最贵的大瓶装红酒（4.5L） 售价：11.5万 美元（1997年）绝世好酒鉴赏最贵的标准瓶装红酒 1787年 拉斐酒庄 Lafite容量：标准瓶750ml 售价：16万 美元（1985年）评价：现陈列于福布斯收藏馆，瓶身蚀刻有杰斐逊总统的姓名缩写。 红酒 = 葡萄酒 ？ 葡萄酒如何分类？ 葡萄酒应该怎么喝？（标准瓶？一杯=？） 如何挑选葡萄酒？红酒，一般是红葡萄酒的简称红葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉白葡萄酒= 葡萄肉葡萄酒的分类葡萄酒的主要分类红葡萄酒 白葡萄酒按酿制工艺区分起泡葡萄酒冰葡萄酒葡萄酒的主要分类红葡萄酒根据颜色区分桃红葡萄酒 白葡萄酒葡萄酒的主要分类干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L 半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L 根据糖分区分半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L 甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L 注： 含糖量 指葡萄原汁的含糖量葡萄酒的主要分类静态葡萄酒起泡葡萄酒其他分类加香葡萄酒酒精加强葡萄酒葡萄酒的主要分类旧世界红酒按产地区分 代表国家： 法国、意大利、西班牙新世界红酒代表国家： 澳大利亚、智利、加拿大葡萄酒的饮用葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒以菜肴的品种而定，每道菜都配饮一种酒高级宴会，一般要用七种以上的酒上什么菜，要配什么酒（提问）什么是主酒？葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯; 陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(5) 斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(6)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。葡萄酒的饮用礼仪 西餐的配酒(7)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯。饮用葡萄酒的一般常识 搭配规律吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。饮用葡萄酒的一般常识 饮用温度喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间；白葡萄酒则是在9到12度之间。饮用葡萄酒的一般常识 开瓶时间 4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。 饮用葡萄酒的一般常识 饮酒方法 饮酒：嗅，吞，品，咽酒序：新在先,陈在后; 淡在先,浓在后葡萄酒的挑选优质葡萄酒的购买渠道 在哪里可以买到好酒产地酒窖：旅游胜地；先尝后买；价格无优势代理专营店：专业服务；稀世佳酿；昂贵价格超市：种类齐全；价格低廉；购买方便；难觅珍品展会：兼顾酒窖、专营店、超市的特点网购：适合寻找稀缺的、独特的小众珍品葡萄产地的规模化酒窖品种丰富的葡萄酒专卖店鉴赏葡萄酒的六大要素 第一步 看酒标 etiquette出产年份：行家一看便可知这一年份的酒质量如何；产地：接着下面是酒庄所属的村庄和法定产区名称；葡萄品种：决定口感的关键；收成年：收成年的天候会影响葡萄收成的品质；酿酒师签名：对酒品质有更一层的保证