食品卫生安全常识.docVIP

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第 PAGE \* Arabic 2 页 食品卫生安全常识 食品加工、销售、饮食业卫生五、四制 1、由原料到成品实行“四不制度”。采购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品。(零售单位,不收腐烂变质的食品;不出售腐烂变质的食品;不用手拿食品;不用废纸、污物包装食品) 2、成品(食物)存放实行“四陋离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品隔离;食品与天然冰隔离。 3、用(食)具实行“四过关”。一洗、二刷、三冲、四消毒(蒸气或开水)。 4、环境卫生采取“四定“办法。定人、定物、定时间、定质量。划片分工,包干负责。 5、个人卫生做到“四勤“。勤洗手剪指甲;勤洗澡理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。 学校食物中毒常见的有:1、细菌性中毒;2、化学性中毒;3、动植物性食物中毒;4、人为投毒。 引起细菌性食物中毒的主要有:沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等。 引起化学性中毒主要有:有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、砷化物、吊白块等。 引起动物植物性食物中毒主要有:河鱼、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蓖麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。 导致食物中毒的因素主要为:在进食以前很久就制作了食品;制作的食品保管不当;制作食品加热不彻底;交叉污染;感染者接触食品。 ?1.养成良好的卫生习惯,经常洗手,注意饮食卫生,尤其是饭前便后要用肥皂和流水洗手;尽量不要用手直接接触食物,预防肠道传染病的传播。 2.勤通风换气,保持室内空气流通。 3.不吃过期变质食品,不吃生冷不洁食品,不喝生水,不吃隔夜变味的饭菜。尽量少吃油炸、烧烤类食品,这类食品制作不当会产生有毒物质。 4.选购食品时,要注意有无生产厂家和生产日期,不食用非正规生产厂家生产的包装食品。不买无证小贩的食品,不采摘和食用野果、野蘑菇。 5.生吃的蔬菜和瓜果类食物要去皮或洗净表皮上残留的农药,以免造成食物中毒。 6.存放食品的容器要清洁无毒,特别是熟食要存放在清洁、干燥、通风处,防止老鼠、蚊蝇、蟑螂等污染食品,避免与化学药品混放在一起。 7.饮食要有规律,不暴饮暴食,根据个人身体情况合理安排饮食,特别要注意患病期间的饮食卫生。 8.多饮白开水,多吃新鲜蔬菜和瓜果,防止“病从口入”,增强自我保护意识和能力。

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