餐馆饭店餐厅卫生管理制度(精品).pdfVIP

餐厅卫生管理制度 为认真贯彻落实国务院《公共场所卫生管理条例》和 卫生部《公共场所卫生管理条例实施细则》的有关规定， 指导和规范本单位餐饮公共场所的卫生管理工作，预防急 慢性传染病发生，保障顾客和员工的身体健康，特制定本 卫生管理制度。一、饭馆（餐厅）必须取得有效的《公共 场所卫生许可证》，并在明显位置悬挂《公共场所卫生许可 证》和卫生信誉度等级牌匾。 二、从业人员持有效的健康体检合格证明和公共场所 卫生知识培训合格证明上岗。 三、成立卫生管理组织，设立专职或兼职卫生管理人 员，健全卫生管理制度，建立卫生资料档案。 四、认真抓好和落实自主规范管理工作，各级管理人 员要按自主规范管理登记簿的要求，落实对本经营单位的 自查自纠，并逐级做好记录。 五、必须设有公共物品和餐 (饮)具洗消间，完善消毒 保洁设施。 六、保持室内外环境整洁卫生，室内无积尘，地面无 果皮、痰迹和垃圾。 七、台布、椅布干净卫生、餐后的台桌布和餐巾做到 “一桌一换一清洗一消毒”。 1 八、餐 (饮)具清洗消毒符合卫生要求，餐 (饮)具表面 必须光洁、无油渍、无水渍、无异味；提前摆放餐桌上的 餐具不超过 1 小时，并注意保洁。 九、设有餐(饮)具存放柜；餐 (饮)具存放柜每天定期 消毒，保持清洁，达到无老鼠、蟑螂、苍蝇及动物粪便,无 异味十、客用面巾、一次性卫生用品等符合相关卫生标准 要求。 十一、公共卫生间要做到每日清扫、消毒，并保持无 积水、无蚊蝇、无异味、无锈迹、无尿垢。 十二、饭馆（餐厅）要有防蚊蝇、防蟑螂、防鼠害的 设施，经常检查设施使用情况。 十三、有废弃物盛放容器并加盖，数量充足。 十四、营业场所通风良好。自然通风量不足的，必须 设有机械送风和通风装置，新风进风口应设在室外，远离 污染源，空气主要监测指标符合国家卫生标准 十五、有集中空调系统的应符合《公共场所集中空调 通风系统卫生规范》要求；分体空调应定期清洗消毒有记 录。 十六、饭馆（餐厅）内禁止吸烟，并有明显的禁烟标 志。 十七、饭馆（餐厅）生活饮用水水质符合《生活饮用 2 水水质卫生标准》；二次供水有完善的水源卫生防护设施， 定期清洗消毒水池,有记录，持有二次供水卫生许可证。 3