餐饮食品索证索票制度.pdfVIP

餐饮食品索证索票制度 为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行 为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全 法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法 律、法规、规章，制定本管理制度。 一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品食品 添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记 录。专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知 识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别知识。 二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到 证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索 取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证 应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买 日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商，签订包括 保证食品安全内容的采购供应合同。 三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查 验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和 产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签 字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 四、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场 1 等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营 业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章 （或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场 等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食 品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购 物凭证或每笔送货单。 六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部 门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个 体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字） 的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清 单。 七、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市 场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检 疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留 存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动 物产品检疫合格证明原件。 八、采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖 章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复 印件。 九、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口 2 岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂 相同批次的食品检验合格证明的复印件。 十、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、 索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印 件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。 十一、食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库 前，餐饮服务提供者应当查验所购产品外包装、包装标识 是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。 采购记录应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产批 号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。 十二、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥 善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录， 不得涂改、伪造，其保存期限不得少于 2 年。 3