乳品基础知识教学培训资料.pptxVIP

2006年4月15日;目 录;二、乳与乳制品生产工艺 1、液态奶 2、奶粉 3、酸奶 4、冷冻饮品 ;1、乳的概念 乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。;2、乳的分类;3、乳的成分;4、乳的性质;2)、乳的色泽;3)、乳的滋味与气味;6、牛乳加工后各组分的 名称及介绍;牛乳加酸或凝乳酶后生成以酪蛋白和脂肪为主要成分的凝乳，除去酪蛋白和脂肪后所剩的透明的黄绿色液体称为乳清，其中含有水、乳糖、可溶性的乳清蛋白、矿物质、水溶性维生素等。;2)、牛乳加工后各组分的名称图示：;7、LGG;2）、LGG益生菌的优势;3）、LGG产品在世界各国的分布 （2003）;4）、伊利集团LGG及产品情况 伊利集团于2005年8月28日，与VALIO公司正式签约，享有5年的LGG独家使用权，含有LGG的产品销售权。 使用范围仅限所有除台湾以外的中国地区（包括中国香港、澳门）。;我公司现在使用LGG的产品有冷冻饮品、酸奶和奶粉。;二、乳与乳制品生产工艺; 1）、主要产品及定义 液态奶主要产品为巴氏杀菌乳与灭菌乳 ，以塑料袋、利乐砖、和康美包进行包装。 （1）、巴氏杀菌乳 杀菌乳又称消毒乳，系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、均质、杀菌、冷却、包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。;A、巴氏杀菌的目的;B、巴氏杀菌加工工艺;（2）、超高温灭菌乳（UHT） ;A、UHT灭菌原理;B、UHT热处理方式;C、UHT乳加工工艺;2、奶粉;1）、定义;2）、奶粉性质;3）、乳粉分类：根据乳粉加工所用原料和加工工艺可以将乳粉分为： ;4）、加工工艺;5）、奶粉的感官要求 ;6）、色泽;7）、奶粉的缺陷及防止方法 ;3、酸乳;2）、酸乳中所用菌种;3）、酸乳的营养价值;（2）、酸乳中的蛋白质更易被吸收。 （3）、 钙易被吸收。 ;5）、酸乳的分类 ;⑴、按成品的组织状态分类;⑵、按成品的口味分类;⑤复合型或营养健康型酸乳 ⑥疗效酸乳;6）、加工工艺;4、冷饮产品;1）、冷冻饮品的分类及其定义;原料处理—混合原料配制—高温短时杀菌—冷却—均质—冷却—老化—凝冻—硬化—成型—包装—检验—入库—检验—出库;5、干酪;五、乳??研究院; 机构设置;理事会由自治区科技厅、有关科研院所、大专院校和相关企业的负责人组成。理事会设理事长一人，副理事长一人，理事七人。 理事每届任期三年，任期届满，可连选连任 ;研究院常设协调办事和后勤保障机构 是秘书处。 秘书处办公机构常设在内蒙古伊利集团技术中心； 各相关单位确定一名工作人员作为秘书处成员。专家委员会闭会期间，秘书处负责处理研究院的日常事务;业务主管单位;研究院将坚持开放的国际合作原则，努力创建国际乳业研究信息网络，充分利用信息资源;其它设置;研究院运作模式 ;五个研究中心;奶牛营养研究中心（内蒙古农牧业科学 研究院营养所） 奶牛繁育研究中心（内蒙古家畜改良站）奶牛疫病防治研究中心（内蒙古农业大学动物科学与医学学院） 乳制品研发中心（内蒙古农业大学食品工程学院） 奶业检测中心（内蒙古伊利集团技术中心）;三个奶源试验示范基地分别为： 呼包示范基地 通辽示范基地 呼伦贝尔示范基地 ; 谢谢！