饮食营养与卫生教学大.pdfVIP

《饮食营养与卫生》教学大纲 课程名称：饮食营养与卫生 总学时： 30 开课专业：中餐烹饪 一、课程性质、目的和培养目标 （1） 课程性质 本课程是烹饪专业的一门专业基础课。 主要内容有： 营养学的基础 知识，各类烹饪原料的营养价值，平衡膳食与营养食谱设计，合理烹 饪，食品卫生学基础知识，各类烹饪原料的卫生，食源性疾病及饮食 卫生管理等基本知识。 （2 ） 目的和培养目标 掌握营养学及食品卫生学的基本理论，了解烹饪原料的营养价值、 卫生要求以及合理营养的原则。在烹饪的实际工作中，融营养卫生知 识于烹饪技艺之中，按卫生、营养的要求，合理加工、烹制各种饮食 品，提高饮食品的营养价值， 为提高人民身体素质做好饮食服务工作。 二、课程的内容、要求 课程主要内容主要包括以下部分 绪论 教学、目的与基本要求 ： 1、 通过本章学习使学生认识了食品、营养、营养素、营养学、食品 卫生学等相关概念 2、 通过学习，学生懂得了烹饪、营养与卫生三者之间的关系 3、 通过学习，学生学会了不同时期我国烹饪、营养与卫生的发展 概况