洋河企业文化宣传.pdfVIP

企业文化、历史、酿造工艺、现状和发展趋势等介绍 1 、白酒香型分类 （1 ）浓香型：白酒香型中所占比重最大；其中洋河和泸州老窖 是浓香型酒标杆； （2 ）酱香型：以 贵州茅台、四川郎酒 为代表； （3 ）清香型：以山西汾酒为代表； （4 ）兼香型：以 安徽口子窖 、湖北白云边为代表； （5 ）米香型：桂林三花酒、全州湘山酒 、江、浙一带酿的米酒； 2 、洋河产品风格：甜、绵、软、净、香。 3 、主要原料：高粱 45% 、大米 20% 、糯米 15% 、小麦 12% 、 玉米 8% 。 4 、酿造工艺： （1 ）高温制曲： 大曲是中国白酒香味提供者， “曲是酒之骨”， 曲不仅是糖化剂、发酵剂，同时也是形成白酒风格不可缺少的因素。 大曲是以大麦、小麦为原料，经粉碎加水压成，用自然接种法，人工 控制适当的水分、 疏松度和温度等来选择有益的微生物的方法培育而 成。大曲中主要微生物以霉菌为主。 7 、8 月高温季节是制曲的黄金 时间；