幼儿园食谱编制方案.pdfVIP

幼儿园食谱编制方案 对食物的种类、数量、搭配和烹调作出计划叫做膳食计划。 膳食计划是保证合理营养的一种科学管理方法，是合理使用幼儿 园伙食费，为幼儿提供平衡膳食的首要环节。制订膳食计划的依 据是幼儿的年龄特点和对各种营养素的需要，以及不同的饮食习 惯、市场供应情况、气候条件和伙食标准等。 膳食计划的具体表现就是编制食谱。食谱是一日内定量的各 种食品的配制和烹调方法，是膳食计划的具体实施。 （一）幼儿食谱编制的原则 （1）首先应满足幼儿需要的能量、蛋白质、脂肪需要。 （2）各营养素之间的比例要适宜。 （3）食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、 荤与素等食物的平衡搭配。 （4）膳食制度要合理。学龄前幼儿以 3 餐 2 点制为宜。 （5）注意制作和烹调方法。学龄前幼儿咀嚼和消化能力仍 低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭 膳食中的过多调味品，也不宜幼儿使用。食物烹调注意色、香、 味形，讲究烹调技术，尽可能保存食物中的营养素，减少维生素 损失，食物外形美观能增进食欲。 （6）根据季节变化，冬季可多用高热能的食物，夏季应多 用清淡爽口的食物。