酒吧日常工作流程及标准(行业标准).docxVIP

酒吧日常工作流程及标准 　　程　　序 　　　　标　　　　　　　　　　　　准 发放酒水食品 1、发货必须遵循先进先出，见单发货的原则，动作快捷、准确。 2、鲜榨果汁2分钟，果盘5－8分钟，调制一般鸡尾酒在2分钟之内。 3、及时补充用完的冷藏酒水。 卫生清洁 1、随时保持台面、地面卫生， 2、清洁撤换的烟缸、杯具并擦拭干净，要求无水迹，杯具要干净、明亮。 3、随时整理台面、用具，要求时刻摆放有序。 准备 1、准确1个冰桶或开水瓶，装2/3的开水。 2、准确好干净的擦拭布，干净的托盘或杯筐。 擦拭 1、将杯具放在热水蒸气上薰蒸一下。 2、左手握住杯具的底部，右手拿干净口布擦拭杯的内、外侧。 3、检查杯具是否干净、无水迹、无破损。 4、把擦过的杯具整齐倒放在托盘或杯筐内。