养老院食品安全隐患排查表(万能版).docxVIP

养老院食品安全隐患排查表 序号 排查项目 机构情况 （有/无） 1 未在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、监督检查结果记录表、量化等级标识。 2 无相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、备餐间和就餐场所。 3 厨房、仓库等辅助用房无1.5米以上的瓷砖或其他可清洗的材料制成的墙裙，备餐间墙裙未到顶。 4 备餐间、饭菜出售间未安装制冷设备。 5 食品储存场所未设有隔离地面的平台或层架（离墙10厘米以上，最底层距地面10厘米以上），出现食品原料直接放置在地面或靠墙的情况，食品原料未按主食、副食品和调味品等分类分区域存放。 6 除冷冻（藏）库外的库房、食品处理区、备餐等场所未安装机械通风、防鼠、防蝇等设施。 7 原料粗加工场地未设置肉类、蔬菜类、水产类的清洗水池，或没有明显标识。 8 制作食品的设施设备及加工生、熟食的工具、容器等具有显著标识，按标识区分使用。 9 食品加工、储存、消毒、冷藏和冷冻设施无法正常使用。 10 半成品、成品，生食、熟食未做分柜存放。 11 灭蝇灯、紫外线灯无法正常使用，或固定式紫外线安装距离高于2米。 12 机构法人代表未直接参与机构运营管理的，机构未委任主要负责人担任食品安全责任人。 13 机构未配置持《食品安全管理人员考试合格证明》的食品安全管理人员，或安全管理人员未承担相关安全管理职责、开展安全管理工作。 14 无食品安全教育培训制度和岗位责任制度。 15 食品的从业人员未进行每年健康体检，并取得健康证明。 16 食品从业人员个人卫生情况不理想，工作衣帽和双手有明显污渍，加工制作食品时未佩戴口罩。 17 未对食品从业人员进行每日晨检，或没有记录。 18 厨房、灶间烟道未做每季度清洗，或没有记录。 19 没有明确的餐（饮）具清洁、消毒工作流程，或清洁、消毒工作流程不合理。 20 未对餐（饮）具进行每餐清洁、消毒，或清洁、消毒后的餐（饮）具存在油渍、污渍。 21 餐厨垃圾未在带盖垃圾容器中存放，餐厨垃圾没有每日处理。 22 留样冰箱温度不明或温度在0℃以下或4℃以上，留样冰箱和留样容器有污渍。 23 留样容器信息记录不齐全（食品名称、时间、餐别、采样人），每餐食品未全部留样，留样未达125g，存放时间未达48小时以上。 24 未利用展板、专栏、广播、电视、电子显示屏等形式开展食品卫生宣传教育。 25 无食物中毒应急预案。