河南省原阳县第三高级中学2020-2021学年高二下学期周考生物试卷.docVIP

高二下学期生物第一周考试卷 第I卷（选择题） 一、单选题（每题2分，共60分） 1．制作果醋时，要适时通过充气口进行充气，其原因是（ ） A．酵母菌进行酒精发酵时，需要参与 B．通气是为防止发酵液发生霉变 C．防止发酵产生过多的而引起发酵瓶爆裂 D．醋酸菌将酒精变成醋酸时，需要的参与 2．酿酒和酿醋过程的主要区别是（ ） A．酿醋需要酵母菌并在有氧条件下进行 B．酿酒需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行 C．酿醋需要醋酸杆菌并在有氧条件下进行 D．酿酒需要醋酸杆菌并在无氧条件下进行 3．某研究性学习小组以樱桃，番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是（ ） A．酵母菌是嗜温菌，所以果酒发酵所需的最适温度较果醋发酵高 B．先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵 C．与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好 D．适当加大菌种接种量可以提高发酵速率，抑制杂菌生长繁殖 4．下图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是（ ） A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染 B．②过程发酵所用的酵母菌无具膜结构的细胞器 C．②过程中为保证无氧环境，应将果汁装满发酵瓶 D．③过程需要将发酵装置中的充气口开关打开 5．夏天制作黄酒经常会出现酒变酸的现象。在该过程中，酵母菌的种群数量变化是（ ） A．① B．② C．③ D．④ 6．如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，下列叙述错误的是（ ） A．甲装置一天搅拌2~3次主要是为了释放产生的气体 B．白糖为甲装置中酵母菌提供能源物质 C．甲装置与乙装置中放出的气体主要是二氧化碳 D．夏季，打开丙装置中的塞子，可能会有醋酸产生 7．某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是（ ） A．先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2 B．整个过程一直通入O2 C．整个过程一直不通入O2 D．先密闭一段时间，然后再通入O2 8．关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中，错误的是（ ） A．果酒制作中，对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染 B．果酒制作过程中，若发酵条件控制不当果酒可能变酸 C．果醋制作相对于果酒制作所需的发酵温度更高 D．果醋制作过程中，应连续充入无菌空气以利于醋酸发酵 9．下列关于果酒和果醋制作的叙述中，不正确的是（ ） A．参与发酵的微生物都含有线粒体 B．发酵过程中培养液pH都会下降 C．制作果酒时瓶口需密闭，而制作果醋时需要通入氧气 D．制作果醋的温度要比制作果酒的温度高一些 10．用酵母菌发酵制作葡萄酒时，酒精成分一般不会超过14%，正确解释是 A．原料中用于发酵的成分太少 B．酒精达到一定的浓度会抑制酵母菌的发酵 C．酒精达到一定的浓度会妨碍酵母菌的存活 D．随着发酵的进行，高温会使酵母菌死亡 11．课后，同学们在一起总结细菌与人类的关系，你不赞同的说法是（ ） A．有些细菌可致病，也有些可用来生产药品 B．有些细菌会污染环境，也有些可净化污水 C．细菌是导致疾病的罪魁祸首，要彻底消灭 D．有些细菌会使食物腐败，也有些可制作食品 12．变酸的酒表面有一层膜，其中含有的主要微生物是（ ） A．醋酸菌 B．毛霉菌丝 C．酵母菌 D．乳酸菌 13．利用醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸所需要的条件是（ ） A．氧气、糖源都充足 B．缺少氧气、缺少糖源 C．缺少氧气、糖源充足 D．氧气充足、缺少糖源 14．下列哪种条件下，醋酸菌将葡萄汁中的糖分分解成醋酸（ ） A．氧气、糖分充足 B．氧气充足，缺少糖源 C．缺少氧气，糖分充足 D．氧气、糖源都缺少 15．醋酸菌最适生长温度是（ ） A．20-25℃ B．25 -30℃ C．30-35℃ D．35-40℃ 16．下列关于“腐乳的制作”的实验，叙述正确的是（　　） A．加盐主要是为了调节水分，利于毛霉生长 B．制作腐乳的发酵原理是毛霉分泌多种水解酶将豆腐中的蛋白质等大分子物质分解成小分子 C．加料酒主要是为了灭菌，避免腐败变质 D．制作腐乳时，加香辛料只是为了调节风味 17．下列关于毛霉形态结构的叙述，正确的是（ ） ①毛霉属于真菌 ；②它分化为直立菌丝和匍匐菌丝 ；③ 豆腐坯上的白毛主要是毛霉的直立菌丝；④ 时间过长，白毛变灰或黑是其孢子成熟的表现 ；⑤毛霉属于细菌 A．①②③④⑤ B．②③④⑤ C．①②③④ D．①④⑤ 18．腐乳自然发酵中毛霉起主要作用的原因是（ ） A．在毛霉、根霉、曲霉和酵母中只有毛霉为孢子生殖，孢子繁殖速度快 B．毛霉的孢子小，数量多，适于在豆腐上繁殖 C．毛霉分布广泛，且生长迅速 D．